Nasi Tumpang

 

Sambal Tumpang
Bahan (I):

• 10 buah tempe yang 2-3 hari lebih matang dari yang seharusnya (sebaiknya pakai tempe berbungkus daun, dan tempe jangan dimasukkan ke kulkas)
• 8 cabe merah
• 4 cabe rawit atau lebih
• 5 butir bawang merah
• 4 butir bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2-3 cm kencur
• 10 helai daun jeruk
• 1 batang serei, geprak
• 200-300 ml air

Bahan II:

• 2 helai daun salam
• 1-2 cm lengkuas, geprak
• 200 ml santan kental
• 1000 ml santan encer
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 1/2 ons krecek (kulit sapi)

Pelengkap:

• nasi putih
• bayam
• kacang panjang
• kecambah direbus
• karak

Cara membuat:

1. Rebus semua bahan I sampai airnya hampir habis
2. Haluskan semua bahan I yang telah direbus, kecuali daun jeruk dan sereh
3. Sementara itu, rendam krecek dalam air hangat, supaya cepat lunak
4. Rebus bahan I yang telah dihaluskan, termasuk daun jeruk dan sereh, dengan 1000 ml santan encer, masukkan daun salam dan lengkuas
5. Masukkan krecek bila sudah mendidih dan empuk. Biarkan hingga mendidih lagi.
6. Terakhir masukkan santan kental, garam, gula, biarkan hingga mendidih, rasakan rasa asinnya, tambah garam bila perlu.
7. Angkat kalau krecek cukup lunak.
8. Sajikan dengan pelengkap