ASINAN TAHU

BAHAN :

300 gr tahu kuning, kukus, potong kecil
100 gr tauge, bersihkan
100 gr wortel, serut kecil panjang
5 lbr daun selada, iris kasar
100 gr timun, cincang kasar


BUMBU :

200 ml air
2 sdm air jeruk nipis


HALUSKAN :

 50 gr kacang tanah goreng
10 gr gula merah, sisir halus
2 bh cabai merah
1 siung bawang putih
½ sdt garam


PELENGKAP :

50 gr kacang tanah goreng
kerupuk kanji


CARA MEMBUAT :

• Susun bahan rujak di dalam mangkuk saji.
• Bumbu :
• Campur bumbu halus dengan air dan air jeruk nipis.
• Aduk hingga licin dan kental.
• Tuangkan ke dalam bahan rujak.
• Aduk rata, taburi bahan Pelengkap.

Untuk 4 orang

Rujak Serut

Bahan :


100 gr jeruk bali, dikupas, disuwir-suwir
200 gr mangga mengkal, diserut
2 bh ketimun, dikupas, dibuang biji, diserut
100 gr bengkuang, diserut
100 gr pepaya mengkal, diserut
100 gr kedondong, diserut


Bahan Sambal :


3 bh cabai rawit merah 
1/2 sdt terasi goreng 
3/4 sdt garam 
150 gr gula merah 
50 gr kacang tanah kulit goreng 
100 gr nanas, diserut
1 sdm air asam jawa dari 1 sdt asam jawa dan 50 ml air 

Cara membuat :

1. Sambal, ulek cabai rawit merah, terasi, garam, dan gula merah. Tambahkan kacang tanah. Ulek kasar.
2. Masukkan nanas dan air asam jawa. Ulek rata.
3. Rujak, campur jeruk bali, mangga, ketimun, bengkuang, pepaya mengkal, dan kedondong. Aduk rata. Tambahkan bahan sambal. Aduk rata.
4. Diamkan 1 jam hingga bumbu meresap. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Rujak Serut

Bahan :


100 gr jeruk bali, dikupas, disuwir-suwir
200 gr mangga mengkal, diserut
2 bh ketimun, dikupas, dibuang biji, diserut
100 gr bengkuang, diserut
100 gr pepaya mengkal, diserut
100 gr kedondong, diserut


Bahan Sambal :


3 bh cabai rawit merah 
1/2 sdt terasi goreng 
3/4 sdt garam 
150 gr gula merah 
50 gr kacang tanah kulit goreng 
100 gr nanas, diserut
1 sdm air asam jawa dari 1 sdt asam jawa dan 50 ml air 

Cara membuat :

1. Sambal, ulek cabai rawit merah, terasi, garam, dan gula merah. Tambahkan kacang tanah. Ulek kasar.
2. Masukkan nanas dan air asam jawa. Ulek rata.
3. Rujak, campur jeruk bali, mangga, ketimun, bengkuang, pepaya mengkal, dan kedondong. Aduk rata. Tambahkan bahan sambal. Aduk rata.
4. Diamkan 1 jam hingga bumbu meresap. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Salad Bandeng Asap

Bahan :

2 ekor bandeng asap, ambil dagingnya, suwir-suwir
6 lbr daun selada
3 bh wortel, kupas, potong dadu kecil, rebus matang
150 gr buncis, potong-potong, lalu rebus matang
2 bh kentang, kukus matang, potong dadu kecil
2 bh apel hijau, kupas, potong dadu kecil

Bahan Saus :

3 btr telur, rebus, kupas, ambil kuningnya
1 sdm margarin, cairkan
100 gr mayones
3 sdm susu kental manis
2 sdm air jeruk nipis

Bahan Pelengkap :

2 bh tomat merah, potong tipis
1 sdm cacahan peterseli

Cara Membuat :

1. Buat Saus: Haluskan kuning telur, masukkan margarin cair, aduk rata. Tambahkan mayones, susu kental manis, dan air jeruk nipis, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin sebentar.
2. Campur semua bahan dengan saus. Simpan dalam lemari es.
3. Siapkan pinggan, tata daun selada, hias dengan tomat, irisan putih telur, dan daun peterseli.
4. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Rujak Cingur Surabaya

  Bahan :

• Kangkung direbus
• Tauge disedu
• Buah kedondong diiris-iris
• Mangga muda diris-iris
• Cingur (daging sapi bagian sekitar mulut, hidung) direbus lalu di potong-potong.

      Bumbu :

• Kacang goreng
• Bawang putih goreng
• Petis manis, petis udang
• Cabe rawit
• Pisang klutuk yang masih mentah
• Sedikit gula merah dan sedikit air asam

     Cara membuatnya :

1. Semua bumbu dihaluskan dalam sebuah layah atau cobekan batu yang agak lebar
2. Aturlah semua sayuran dalam piring, diatasnya buah dan daging cingur.
3. Siram dengan semua bumbu tersebut.

Salad Ayam Jeruk Bungkus Tortilla

Bahan :

• 3 buah (450 gr) fillet dada ayam
• 1 1/2 sdt merica hitam
• 1 1/2 sdt garam
• 2 sdt bubuk bawang putih
• 6 lembar tortilla (diameter ± 15 cm), siap pakai*)
• 150 gr daun selada romain, iris 1 cm
• 3 buah (600 g) jeruk potong, potong menurut juringnya
• ½ cup (100 g) keju cheddar, parut kasar

Saus, campur rata :

• 25 gr bawang bombay cincang
• 25 gr bawang bombay merah
• 1 sdm daun ketumbar cincang
• 1 1/2 sdm white wine vinegar **)
• 1 1/2 sdm soy sauce
• 1 sdm kecap inggris
• ¾ sdt jahe parut
• 3 sdm minyak zaitun
• ½ sdt garam

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan garam, merica, dan bawang putih. Diamkan selama 60 menit hingga bumbu meresap. 
2. Panggang ayam dalam wajan steak  beroles mentega hingga matang. Angkat, iris melintang tebal ½ cm.
3. Penyelesaian: Ambil satu lembar tortilla, isi dengan 1/6 bagian daun selada romain pada bagian tengahnya.  Atur irisan daging ayam, jeruk, dan tomat di atasnya.  Taburi keju , siram dengan saus.  Gulung    sambil rapatkan. 
4. Sajikan segera. 

Hasil 6 buah

*) Tortilla: Roti khas Meksiko yang terbuat dari tepung jagung.  Berbentuk seperti dadar tipis, dijual dalam bentuk lembaran dalam kemasan plastik di pasar swalayan terkemuka.

**) White wine vinegar: Cuka  yang dibuat dari hasil penyulingan minuman anggur putih.  Dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan.

Rujak Kecombrang

Bahan :

150 g buah nanas, potong-potong
100 g kedondong, potong tipis
5 buah jambu biji, potong-potong
200 g timun, potong-potong
150 g mangga muda, serut tipis
100 g bengkuang, iris tipis

Bumbu :

150 ml air masak

Haluskan :

5 buah cabai merah keriting
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
200 g gula merah
1 batang bunga/batang kecombrang, iris halus

Cara membuat :

• Siapkan semua buah, simpan dalam lemari es hingga dingin.
• Bumbu : Aduk air bersama bumbu hingga rata.
• Aduk buah dengan bumbu dan sajikan segera.

Untuk 6 orang

Rujak Pengantin

Bahan:

• 150 g daging buah nanas, iris tipis
• 75 g taoge, bersihkan
• 200 g kentang, kukus, potong-potong 
• 1 buah (300 g) tahu putih, goreng, potong-potong
• 100 g mentimun, iris tipis
• 100 g daun selada, sobek-sobek
• 100 g kol, iris halus

Taburan:

• 2 sdm kacang tanah goreng

Saus:

• 200 ml air masak
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm gula pasir
• 
  

Haluskan:


6 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 siung bawang putih
1 sdm ebi, sangrai, tumbuk halus
150 g kacang tanah goreng

Cara membuat:

• Susun bahan- bahan dalam piring datar.
• Saus: Aduk bumbu halus dengan air, air jeruk dan gula hingga rata.
• Tuangi sausnya.
• Beri bahan taburan.
• Sajikan segera.

Untuk 5 orang 

Acar Pepaya Muda

Bahan:

• 150 gr pepaya muda
• 5 lonjor kacang panjang
• 100 gr taoge
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cabai merah, haluskan
• 2 btg serai, iris halus
• 3 bh bawang merah, iris halus
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam
• 100 gr kerupuk kanji, goreng

Cara Membuat:

1. Pepaya, potong korek api.
2. Kacang panjang, potong 1 cm.
3. Aduk air jeruk nipis, gula, cabai halus, serai, bawang merah, kecap ikan.
4. Tambahkan pepaya, kacang panjang, dan taoge, aduk.
5. Diamkan 30 menit hingga bumbu meresap.
6. Hidangkan dengan kerupuk kanji.

Selada Udang

Bahan:

• 6 lembar letus, sobek-sobek
• 200 gram nanas, potong kotak
• 2 buah ketimun, potong setengah lingkar
• 2 buah apel malang, potong-potong
• 1 kaleng jeruk mandarin
• 25 gram makaroni, rebus
• 200 gram udang, rebus
• potato chips

Dressing:

• 2 sendok makan pindakas
• 6 sendok makan thousand island
• 2 sendok makan saus Tobasco
• 1 sendok teh paprika bubuk
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh mustard

Cara membuat:

1. Campur bahan dressing.
2. Tata sayuran, buah, makaroni, dan udang.
3. Lalu siramkan dressing, sajikan dingin.

Salad Tortila

Bahan:

• 150 gram wortel, serut panjang
• 200 gram ketimun, serut panjang
• 8 lembar letus, dirobek kasar
• 6 lembar tortila

Dressing:

• 350 ml italian dressing
• 2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 1 sendok makan cabai merah, cincang halus
• 1/2 sendok makan peterseli, cincang halus

Cara membuat:

1. Aduk bahan dressing, masukkan dalam lemari es.
2. Tata bahan dalam mangkuk lalu tambahkan dressing.
3. Aduk rata dan hidangkan dengan tortila.
4. Beri taburan cabai cincang, dan peterseli.

Docang

Bahan:

• 100 gram daun singkong, rebus
• 100 gram taoge, rebus
• 50 gram oncom, dihaluskan

Kuah:

• 1 liter kaldu
• 1 lembar daun salam
• 1 tangkai serai
• 1 cm jahe, dimemarkan

Bumbu halus:

• 1 sendok teh ketumbar
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok makan garam

Pelengkap:

• 10 buah lontong
• 1/2 butir kelapa muda parut kasar
• kerupuk ikan

Petunjuk
Cara membuat:

1. Rebus kaldu, oncom, bumbu halus, salam, serai, jahe hingga matang dan bumbu meresap.
2. Susun dalam mangkuk, lontong, daun singkong, taoge, kelapa parut.
3. Tuangkan kuah. Taburkan kerupuk dan hidangkan hangat.

Selada Marinara

Bahan:

• 150 gr daging ikan kakap, potong-potong
• 150 gr udang kupas
• 3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm angciu
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 3 bh cabai merah besar, buang biji, iris bulat
• 3 bh cabai hijau besar, buang biji, iris bulat
• 50 gr acar ketimun, iris tipis
• 50 gr acar bawang putih, iris tipis

Bahan Agar-agar:

• 700 ml air
• 2 bks agar-agar bubuk
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdt mustard
• 1 sdm saus sambal
• 150 gr yoghurt

Pelengkap:

• 100 gr saus thousand island
• 50 gr acar ketimun, cincang halus

Cara Membuat:

1. Rebus kakap dan udang sampai matang.
2. Tambahkan garam, gula, air jeruk nipis, dan angciu. Aduk rata.
3. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, acar ketimun dan acar bawang putih, aduk rata.
4. Diamkan 5 menit, tiriskan.
5. Rebus gula, agar-agar, garam, lada, dan mustard sambil diaduk hingga mendidih.
6. Tambahkan yoghurt, aduk rata.
7. Tambahkan campuran ikan-udang ke dalam adonan agar-agar, aduk rata.
8. Tuang ke dalam cetakan tulban berdiameter 18 cm, bekukan.
9. Setelah beku, potong-potong lalu hidangkan dengan pelengkap.

Salad Sayuran Saus Tofu

Bahan:

• 100 g wortel iris, kecil panjang
• 100 g batang seledri besar, iris kecil panjang
• 3 buah jamur kuping, iris halus panjang
• 4 lembar daun selada, iris kasar

Saus:

• 100 g tofu, haluskan
• 2 sdm mayones rendah lemak
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Aduk wortel, seledri dan jamur kuping dengan sedikit air jeruk nipis hingga rata.
2. Tambahkan daun selada, aduk rata.
3. Tuangi Sausnya, aduk hingga rata.
4. Sajikan segera.

Urap Bayam Pedas

Bahan:

• 1 ikat bayam, potong-potong, rebus
• 50 gr taoge, buang akarnya
• 125 gr kol, iris halus
• 75 gr wortel, potong korek api
• bawang goreng untuk taburan
• minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 3 bh bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 5 bh cabai merah keriting
• 1 ruas kencur
• 6 bh kemiri
• ½ sdt terasi matang
• ½ btr kelapa parut
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus wortel dan kol hingga setengah matang.
2. Lalu kukus kelapa parut hingga matang.
3. Tumis bumbu halus sampai harum.
4. Masukkan wortel, bayam, dan kol, aduk sebentar lalu angkat.
5. Tambahkan kol dan kelapa kukus, aduk rata.
6. Angkat, taburkan bawang goreng.
7. Hidangkan dengan nasi hangat.

Selada Udang Wakame Saus Rebon

Bahan:

• 10 ekor udang ukuran sedang, rebus, kupas
• 30 g wakame, rebus sebentar hingga mengembang, iris halus
• 20 g suun yang bagus, seduh air mendidih, tiriskan, potong-potong
• 2 sdm daun ketumbar

Saus:

• 1 sdt rebon yang bagus, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan
• 1 sdm minyak sayur
• 2 sdm air jeruk lemon
• 3 sdm kecap Jepang
• 1 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Saus: Aduk semua bahan saus jadi satu.
2. Biarkan beberapa saat hingga bumbu menyerap.
3. Aduk bahan selada dengan Saus.
4. Taburi daun ketumbar.
5. Sajikan segera.

Salad Brokoli Telur

Bahan:

• 200 g brokoli
• 2 butir telur ayam kampung

Saus, aduk rata:

• 2 sdm yoghurt tawar
• 2 sdm mayones
• 1 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt mustard botolan
• 1/2 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya.
2. Celupkan brokoli ke dalam air mendidih selama beberapa saat.
3. Angkat dan siram air dingin. Tiriskan.
4. Lepaskan dari kuntumnya. Sisihkan.
5. Rebus telur hingga setengah matang.
6. Angkat, dinginkan. Kupas, potong kasar.
7. Aduk brokoli dan telur dengan Saus hingga rata.
8. Sajikan segera.

Salad Tomat Ayam Kukus

Bahan:

• 150 g daging dada/paha ayam tanpa tulang dan kulit
• 1 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap asin
• 2 buah tomat merah, kupas, iris tipis
• 50 g tauge besar, siram air panas, tiriskan
• 20 g bawang Bombay, iris halus
• 30 g paprika hijau, iris halus

Saus, aduk rata:

• 75 ml minyak salad
• 1 sdm air jeruk lemon
• 2 sdm kecap Jepang
• 10 g bawang Bombay, parut
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sdt biji wijen

Cara membuat:

1. Aduk daging ayam dengan bawang putih, merica dan kecap asin.
2. Kukus hingga matang. Angkat, dinginkan. Iris tipis. Sisihkan.
3. Susun bahan selada di dalam piring saji.
4. Beri irisan ayam kukus.
5. Siram Sausnya. Sajikan segera.

Selada Pinda

Bahan:

• 10 helai daun selada, iris kasar
• 200 gr mentimun, iris tipis
• 200 gr apel, kupas, potong dadu
• 200 gr nanas, kupas, potong dadu
• 200 gr kentang kukus, kupas, potong dadu
• 3 btr putih telur iris dadu

Acar:

• 100 gr paprika merah, iris 3 x ½ cm
• 100 gr paprika hijau, iris 3 x ½ cm
• 100 gr bawang bombai, iris ½ lingkaran
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt cuka

Saus Selada:

• 150 gr selai kacang
• 3 sdm saus cabai
• 3 kuning telur rebus
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm air jeruk nipis
• 50 ml air matang

Petunjuk
Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan dan lakukan sesuai petunjuk.
2. Campur semua bahan acar dan diamkan selama 15 menit.
3. Campur semua bahan saus selada, aduk rata. Sisihkan.
4. Cara menghidangkan: tata kol, daun selada, mentinun, apel, nanas, kentang, putih telur, dan acar di atas piring saji, tuang saus di atasnya.

Tips:
• Rendam potongan apel dalam air garam atau air jeruk lemon, agar tidak berubah warna daging buahnya dan tetap segar.
• Sebaiknya, siapkan semua bahan salad dan simpan dalam lemari es sebelum disajikan.

Fruit Salad

Bahan:

• 200 g cos leetuce/lettuce, potong-potong
• 200 g strawberry, bersihkan, belah-belah
• 200 g apel, kupas, potong dadu kecil
• 200 g anggur, cuci, belah dua, buang bijinya
• 200 g daging buah mangga Arumanis, potong-potong

Saus:

• 150 ml mayones botolan
• 2 sdm susu kental manis putih
• 2 sdm keju Cheddar parut
• 1 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdt kulit jeruk lemon parut

Cara membuat:

1. Simpan buah dalam lemari es hingga dingin.
2. Campur buah dan lettuce dalam mangkuk saji.
3. Tuangi Sausnya, aduk rata dan sajikan.
4. Jika suka, bisa ditambahkan taburan keju cheddar parut.