Bakso Kuah

Bahan :

250 gr daging sapi, lalu digiling sampai halus sekali
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt merica bubuk
125 gr tepung kanji25 cc air1/2 sdm garam



Kuah :

Beberapa potong tulang sapi, rebus untuk mendapatkan kaldu1/2 sdt merica bubuk1 sdt garam1 btg daun bawang, iris tipis



Cara membuat bakso :

Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica bubuk.Uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.Segera didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air mendidih tadi.Rebus kira-kira 10 menit dan jaga jangan sampai air bergolak agar bakso tidak pecah.Untuk membuat kuah, didihkan kaldu, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata.Kemudian masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api dan taburi dengan daun bawang, sajikan (boleh ditambahkan mie, soun, tahu goreng, pangsit)

Bakso Ayam dan Udang

Bahan Kaldu :

• 2 liter air
• 1,5 kg daging ayam berikut tulang
• 30 gr bawang putih, memarkan
• 40 gr jahe, memarkan
• 15 gr kaldu ayam bubuk
• 10 gr gula pasir
• 10 gr garam
• merica bubuk, sesuai selera
• 3 btg daun bawang, ambil bagian yang putih
• 100 gr lobak, kupas, potong-potong

Adonan Bakso :

• 250 gr fillet ayam, cincang halus
• 250 gr udang jerbung kupas, cincang halus
• 100 gr wortel, serut halus, peras
• 15 gr jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan, iris halus
• 25 gr daun bawang, iris halus
• 15 gr kaldu ayam bubuk
• 8 gr garam
• 10 gr gula pasir

Cara Membuat :

Kaldu :

• Didihkan air, masukkan potongan ayam.
• Masak selama 1 menit lalu angkat ayam, bersihkan.
• Didihkan kaldu bersama bahan lain.
• Masukkan ayam dan bumbu.
• Didihkan dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldu bening.
• Kaldu siap dipakai dan ayam bisa diolah menjadi hidangan lain.

Adonan Bakso : 

• Aduk semua bahan hingga rata.
• Bentuk adonan menjadi bola-bola bakso.
• Rebus hingga mengapung, tiriskan.
• Sajikan bakso dengan Kaldu Ayamnya.

Untuk 10 porsi.

Bakso Kuah Kari

Bahan bola daging :


200 gr daging giling
50 gr ayam giling
1 sdm tepung maizena
1 butir telur
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
1 siung bawang putih, cincang halus
½ sdm daun ketumbar, cincang halus
1 bh cabai merah keriting, cincang halus

Bahan :


2 bh cabai merah besar, buang biji, iris halus
2 bh tomat, direbus, buang biji, cincang halus
1 sdt kecap asin
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
300 ml santan dari ¼ butir kelapa
1 tangkai daun ketumbar, cincang kasar
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :


4 btr bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 bh cabai merah keriting
1 cm lengkuas
1 cm jahe
2 cm kunyit

Bahan pelengkap :


100 kwetiaw kering, rebus

Cara membuat :


1. Campur semua bahan bola daging sampai rata. Bentuk bulat sebesar bakso. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan cabai dan tomat. Tumis sampai layu.
3. Tuang santan, kecap asin, garam, dan merica. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan bola daging. Masak di atas api kecil sampai meresap dan kental. Tambahkan daun ketumbar. Aduk rata.
5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi

Bakso Wortel

Bahan :

300 g daging sapi bagian paha atas, potong-potong
2 siung bawang putih
100 g wortel, serut halus, peras
75 g tepung kanji
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 g es batu, memarkan agak halus

Kuah :

1 sdm bawang putih cincang, tumis
750 ml kaldu sapi
2 buah kaldu dadu rasa ayam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
2 sdm daun bawang, iris halus

Cara membuat :

• Masukkan semua bahan dalam food processor. Proses hingga lembut dan rata.
• Didihkan air secukupnya dalam panci sedang.
• Bentuk adonan bakso dengan tangan, memakai jempol dan telunjuk.
• Rebus bakso hingga matang dan mengapung. Angkat, dinginkan.
• Kuah : Rebus semua bahan hingga mendidih dengan api sedang. Angkat.
• Sajikan bakso dengan Kuah dalam keadaan panas.

Untuk 30 butir 

Bakso Ayam Renyah

Bahan Adonan Daging :

150 g daging ayam cincang
100 g daging sapi cincang
2 siung bawang putih, parut
50 g lobak, cincang
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung kanji
1 kuning telur ayam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Kuah :

1/2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
750 ml kalu ayam
1 batang daun bawang, potong kasar
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Pelengkap :

Sawi Hijau, potong-potong, rebus
Lobak bulat, kupas, potong dua, rebus

Cara membuat :

Aduk semua bahan Adonan Daging hingga rata.
Didihkan air secukupnya dalam panci. Bentuk adonan menjadi bola-bola.
Masukkan ke dalam air mendidih. Masak hingga mengapung. Tiriskan.


Kuah :

Tumis bawang putih hingga wangi.
Tambahkan kaldu dan bahan lainnya. Didihkan. Angkat.
Taruh bakso dan Pelengkapnya dalam mangkuk. Tuangi Kuahnya.
Sajikan panas.

Untuk 6 orang

Pangsit Kuah

Bahan-bahan:

• 20 lembar kulit pangsit
• 2 bonggol sawi hijau, bersihkan, iris kasar

Isi:

• 100 gr daging ayam cincang
• 100 gr udang cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 1 btg daun bawang, iris tipis
• 1 sdt minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada
• 1 btr telur

Kuah:

• 1500 ml kaldu ayam
• 1 btg daun bawang, potong ½ cm
• 1 sdt kecap asin
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada
• 1 sdt minyak wijen

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Saus cabai
• Saus tomat

Cara Membuat:

1. Rebus bahan kuah hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
2. Aduk semua bahan isi, uleni sampai kalis.
3. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sendok the adonan isi, bentuk segitiga.
4. Rekatkan ujungnya dengan putih telur, tekuk kulit ke belakang.
5. Lakukan sampai adonan habis.
6. Didihkan air dalam panci, rebus pangsit sampai terapung.
7. Angkat, masukkan ke dalam kuah.
8. Masak sebentar, dan terakhir masukkan sawi hijau.
9. Angkat, sajikan pangsit dengan taburan bawang goreng.

Baso Goreng Rujak Mie

Bahan I:

• 250 gr baso goreng
• 100 gr mie kuning basah
• 2 bh timun, cincang
• 2 bh tahu cina
• 100 gr kol, iris halus
• 2 btr telur, dadar, iris halus
• 50 gr kacang tanah, cincang
• 2 sdm daun seledri, cincang
• 2 sdm bawang goreng

Bahan II:

• 100 gr gula merah
• 400 ml air
• 75 gr kecap manis
• 3 siung bawang putih
• 3 bh cabai merah
• 5 lbr daun jeruk
• 1 sdm ebi, sangrai, haluskan
• 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Tahu, goreng 1/2 matang, potong.
2. Masukkan bahan II dalam fruit filter blender, haluskan, sisihkan.
3. Letakkan racikan bahan I di atas piring.
4. Siram dengan bahan II.
5. Sajikan panas-panas.

Bakso Ikan Nanas

Bahan  :

• 500 gram daging ikan kakap dipotong kecil-kecil
• 1 butir telur
• 100 ml air es
• 75 gram tepung maizena
• 25 gram tepung terigu
• 200 gram nanas kupas, dipotong dadu

Bumbu  :

• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula putih
• 1/2 sendok teh penyedap rasa

Sambal Nanas :

• 10 buah cabai merah keriting dihaluskan
• 5 buah cabai rawit merah, dihaluskan
• 75 gram nanas kupas, diparut
• 100ml kaldu ikan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula putih

Cara membuat :

1. Campur daging ikan kakap, telur, air es dan bumbu, haluskan menggunakan Food Processor. Masukkan tepung maizena dan tepung terigu sedikit-sedikit sambil terus diaduk. Tuang adonan ke dalam mangkuk kaca.
2. Ambil adonan secukupnya, pipihkan. Beri potongan nanas, lalu tutup dengan adonan sambil dibentuk bulat. Masukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Biarkan hingga terapung, angkat, tiriskan. Hidangkan bakso ikan nanas dengan sambal nanas.

Sambal Nanas :

• Campur semua bahan sambal, masak hingga mengental, angkat.

Bakso Udang Tahu

Bahan :

• Adonan Dasar Bakso Udang, 1 resep
• Tahu kediri ukuran 7×7 cm, 5 buah
• Minyak goreng, 400 ml
• Sambal bajak, secukupnya

Cara memasak Bakso Udang Tahu :

1. Belah tahu serong, buat lubang di salah satu tepi tahu perlahan.
2. Masukkan adonan bakso udang pada lubang tahu.
3. Kukus bakso udang tahu hingga matang, angkat.
4. Panaskan minyak, goreng bakso udang tahu hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan sambal bajak.

untuk 4 Porsi Bakso Udang Tahu

Tips Bakso Udang Tahu :
Sebaiknya gunakan tahu yang berwarna putih agar tidak mempengaruhi rasa juga warnanya.

Bakso Telur Kuah Kecap

Bahan :

• Adonan dasar bakso daging sapi, 1 resep
• Telur puyuh rebus, 20 butir, kupas
• Telur ayam, 2 butir, kocok lepas
• Tepung bumbu, 100 gram
• Cengkih, 2 butir
• Kayu manis, 2 cm
• Kecap manis, 5 sendok makan
• Saus tomat, 3 sendok makan
• Saus sambal, 1 sendok makan
• Air kaldu sapi, 750 ml
• Minyak goreng, 300 ml

Bumbu Halus :

• Bawang putih, 4 siung
• Bawang merah, 3 butir
• Merica butiran, 1/2 sendok teh
• Pala bubuk, 1/4 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya

Cara membuat :

1. Tekan adonan bakso dengan genggaman tangan, saat adonan keluar dari sela jari, masukkan telur puyuh ke dalam adonan. Bentuk kembali dengan genggaman tangan.
2. Ambil adonan dengan sendok makan, angkat lalu masukkan ke dalam air hangat.
3. Masak hingga bakso mengapung, angkat.
4. Masukkan bakso ke dalam telur kocok, angkat lalu gulingkan pada tepung bumbu.
5. Panaskan minyak, goreng bakso hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cengkih, kayu manis, kecap manis, saus sambal dan saus tomat. Masak hingga bumbu rata.
7. Tuang air kaldu, didihkan. Masukkan bakso telur, masak hingga bumbu meresap. Angkat. Sajikan.

Untuk 4 porsi Bakso Telur Kuah Kecap

Bakso Kuah Saus Tiram

 Bahan :

• Bakso Ikan, 30 butir
• Bawang bombay, 1 buah, belah menjadi 6 bagian, pisahkan perruasnya
• Wortel, 100 gram, potong dadu
• Brokoli, 75 gram, potong per kuntum
• Jagung manis pipilan, 75 gram
• Kecap asin, 1 sendok teh
• Saus tiram, 1 sendok makan
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya
• Merica bubuk, secukupnya
• Air kaldu, 1500 ml
• Tepung maizena, 1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air
• Daun bawang, 2 batang, iris tipis
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu halus :

• Bawang putih, 5 siung
• Bawang merah, 2 buah

Cara membuat  :

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan bawang bombay dan sayuran, masak hingga layu.
3. Tuang air kaldu, didihkan. Masukkan garam, merica, gula dan bakso ikan. Masak hingga bakso mengapung.
4. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk sebentar, angkat.
5. Taburi dengan daun bawang, sajikan.

Untuk 8 porsi Bakso Kuah Saus Tiram

Bakso Udang Pedas

Bahan  :

• Bakso udang 20 buah, kerat 4 bagian, rebus sebentar
• Cabai kering 10 gram, potong / tumbuk kasar
• Daun bawang 3 batang, potong1 cm
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Air 100 ml
• Tepung maizena 1/2 sendok teh, larutkan dengan sedikit air

Bumbu yang dihaluskan :

• Bawang bombay 1/2 buah, iris bulat tipis
• Bawang putih 3 siung, iris tipis
• Kecap manis 3 sendok teh
• Saus sambal 4 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1/2 sendok teh

Cara membuat  :

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai kering dan bakso udang, aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, saus sambal, merica, garam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, aduk rata dan masak hingga mengental. Angkat.
5. Tuangkan bakso udang pedas ke dalam piring saji. Taburi atasnya dengan daun bawang. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Bakso Kuah Soun

Bahan :

• Adonan dasar bakso daging sapi, 1/2 resep
• Soun, 20 gram, rendam air hangat
• Bawang goreng, secukupnya
• Daun bawang, 2 batang, iris tipis

Kuah :

• Bawang putih, 3 siung, memarkan
• Bawang merah, 4 butir, iris tipis
• Air kaldu, 1500 ml
• Merica bubuk, 1/4 sendok teh
• Garam, 1.5 sendok teh

Cara membuat  :

1. Bentuk adonan bakso bulat-bulat dan rendam dalam air hangat. Rebus bakso hingga mendidih dan mengapung. Angkat dan sisihkan.
2. Kuah : Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan kaldu, garam dan merica. Rebus hingga mendidih.
3. Letakkan soun dan bakso di dalam mangkuk, siram dengan kuah, tambahkan daun bawang dan bawang goreng.
4. Sajikan dengan saus tomat dan kecap.

Untuk 4 porsi Bakso Kuah Soun

Bakso Ikan Bumbu Kari

Bahan:

• 2 sdm minyak
• 3 bh cabai hijau, iris serong
• 3 bh cabai merah, iris serong
• 10 bh cabai rawit merah
• 6 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk
• 2 sdt bumbu kari
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula
• 500 ml santan
• 15 bh bakso ikan
• 15 bh telur puyuh, rebus, kupas bersih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan bumbu kari, daun jeruk, dan serai, aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, dan gula, masak sampai semua bumbu matang.
4. Masukkan bakso ikan, telur puyuh, cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit, aduk rata.
5. Masak sampai semua bahan matang.

Tahu Bakso Kuah

Bahan-bahan:

• 250 gr daging cincang
• 100 gr udang basah
• 30 buah tahu besar
• 1 putih tekur
• 1 batang daun bawang, diiris
• 1 sendok makan tepung kanji
• 1/2 sendok teh lada halus
• garam secukupnya

Cara memasak:

• Udang dicui, dikupas, dicincang halus
• Tahu dipotong  bentuk segitiga, belah bagian tengahnya
• Daging cincang dicampur dengan udang halus
• Masukkan kanji, telur, lada, irisan daun bawang dan garam secukupnya
• Isi tahu satu persatu dengan campuran dagung tadi
• Kemudian kukus sampai matang
• Buatlah kaldu secukupnya untuk kuah, kemudian masukkan tahu isi dan tambahka irisan daun bawang agak kasar
• Didihkan lagi, kalau sudah mendidih, angkat
• Bila suka tambahkan bawang goreng secukupnya

Bakso Kuah Saus Tiram

Bahan Bakso Kuah Saus Tiram :

• Bakso Ikan, 30 butir
• Bawang bombay, 1 buah, belah menjadi 6 bagian, pisahkan perruasnya
• Wortel, 100 gram, potong dadu
• Brokoli, 75 gram, potong per kuntum
• Jagung manis pipilan, 75 gram
• Kecap asin, 1 sendok teh
• Saus tiram, 1 sendok makan
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya
• Merica bubuk, secukupnya
• Air kaldu, 1500 ml
• Tepung maizena, 1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air
• Daun bawang, 2 batang, iris tipis
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu halus :

• Bawang putih, 5 siung
• Bawang merah, 2 buah

Cara membuat Bakso Kuah Saus Tiram :

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan bawang bombay dan sayuran, masak hingga layu.
3. Tuang air kaldu, didihkan. Masukkan garam, merica, gula dan bakso ikan. Masak hingga bakso mengapung.
4. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk sebentar, angkat.
5. Taburi dengan daun bawang, sajikan.

Untuk 8 porsi