Sambal Goreng Kikil

Bahan :

• 1 Mangkok kikil ( Kulit sapi ) Goreng terlebih dahulu
• 1 Mangkok Santan
• 1 papan Petai
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
•  
•  

Bumbu :

• 10 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 bh cabai merah besar
• 1 potong lengkuas ( memarkan )
• 1/2 sdt terasi
• Garam secukupnya
• Gula merah sesuai selera

Cara memasak :

1. Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun salam, lengkuas dan cabai rawit
   
2. Semua bumbu berikut daun salam, lengkuas yang telah dimemarkan, cabai rawit ditumis sampai halus
   
3. Tuangkan santan dan biarkan mendidih, lalu masukkan kikil.

Sambal Goreng Hati dan Ampela

 

 

 

  Bahan :

 

• 300 gr hati ayam
• 300 gr ampela ayam
• 250 gr udang, kupas
• 350 cc santan
• 3 bh Cabai Merah
• 1 bh tomat
• 5 siung bawang merah
• 1 lbr daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt asam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu Halus :

• 3 bh cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur

Cara membuat :

1. Rebus hati ayam dan ampela ayam hingga lunak, tiriskan.
   
2. Potong-potong hati dan ampela tadi setebal 1/2 cm, sisihkan.
   
3. Kupas udang dan bersihkan udang. Sisihkan.
   
4. Potong-potong cabai merah, tomat, bawang merah. Sisihkan.
   Tumis Bumbu Halus hingga harum.
   
5. Tambahkan potongan cabai merah, tomat, bawang merah, daun salam dan lengkuas, masak hingga layu. Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata.
   
6. Tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata.
   
7. Masak  hingga kuah mengental. dan siap disajikan.

Sambal Goreng Kerang

Bahan :

• 500 gr kerang darah kupas, cuci bersih
• 200 gr kentang bulat kecil, kupas, rebus
• 100 gr kapri muda, potong ujungnya, rebus sebentar, tiriskan
• 400 ml santan
• 2 lbr daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
•  
•  

Bumbu Halus :

• 8 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 50 gr cabai merah
• 1 bh tomat
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, iris
•  
•  

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan kerang, aduk-aduk hingga berubah warna.
   
2. Tuangi santan, masak hingga kuah mengental.
   
3. Tambahkan kentang dan kapri, masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Sambal Tempoyak

  Bahan : 
 
- Tempoyak
- Ikan Teri, Udang atau Ikan Kecil 
- Bawang Merah 
- Cabe Merah 
- Tomat Merah
- Gula Pasir
- Minyak Goreng 
- Garam

 
Cara Membuat : 
 
- Cabe, Bawang, tomat dihaluskan kemudian ditumis hingga terasa wanginya.
- Kemudian Masukan Ikan Teri/Udang/Ikan Kecil.
- Masukan Tempoyak dan tambahkan sedikit air
- Tunggu hingga mendidih dan mengeluarkan aroma khas tempoyak
- Angkat dan Tiriskan siap disajikan 
- Sebagai catatan, tempoyak juga dapat dimasak dengan ikan segar lainnya

Sambal Goreng Kikil

Bahan :

• 1 Mangkok kikil ( Kulit sapi ) Goreng terlebih dahulu
• 1 Mangkok Santan
• 1 papan Petai
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu :

• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 1 potong lengkuas ( memarkan )
• 1/2 sdt terasi
• Garam secukupnya
• Gula merah sesuai selera

Cara memasak :

1. Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun salam, lengkuas dan cabai rawit
2. Semua bumbu berikut daun salam, lengkuas yang telah dimemarkan, cabai rawit ditumis sampai halus.
3. Tuangkan santan dan biarkan mendidih, lalu masukkan kikil.

Sambal Udang Petai

Bahan :

250 gr udang ukuran sedang
4 sdm minyak sayur
4 btr bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
15 mata petai, kupas
1 sdm air jeruk nipis


Haluskan :

3 bh cabai merah besar, buang bijinya, rebus
4 bh cabai rawit merah
3 btr bawang merah
2 siung bawang putih
5 mata petai, kupas
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir


Cara membuat :

• Kupas udang, sisakan ekornya.
• Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat, tiriskan.
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
• Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang.
• Masukkan udang goreng, aduk hingga mendidih.
• Tambahkan petai dan air jeruk, aduk rata. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sambal Bledak (SUBANG)

Bahan :


25 bh cabai rawit hijau 
5 btr bawang merah 
2 cm kencur 
2 bh tomat hijau 
1/2 sdm garam 
1 sdt gula merah 

Cara membuat :

1. Ulek kasar cabai rawit, bawang merah, kencur dan tomat.
2. Tambahkan garam dan gula merah. Ulek rata. Sajikan.

Untuk 3 porsi

Sambal Rebon

Bahan :

• 1/4 kg rebon kering/udang halus
• 10 cabe merah dihaluskan
• 10 butir bawang merah diiris halus
• 2 lbr daun jeruk wangi
• Air jeruk nipis
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat : 

1. Rebon/udang kering dicuci lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu dengan minyak sampai layu.
3. Masukkan rebon, gula, garam dan air jeruk.
4. Masak dengan api kecil hingga kering.

Kering Udang

Bahan

Minyak secukupnya, untuk menggoreng
500 gr udang, pilih yang kecil, bersihkan, tetapi jangan buang ekor, kepala dan kulitnya, goreng sampai kering
1 buah kelapa tua tanpa kulit,  parut memanjang
50 ml air
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

Bumbu Halus

2 sdm ketumbar, sangrai
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm lengkuas
1 sdm asam jawa
75 gr gula jawa
Garam secukupnya

Cara Membuat

Bumbui udang dengan bumbu kaldu serbaguna, sisihkan selama 5 menit. 

Panaskan minyak dalam jumlah banyak, kemudian goreng udang hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.

Panaskan kembali minyak dengan api besar lalu goreng kembali udang hingga matang. Angkat, tiriskan dan sisihkan.

Campur kelapa parut dengan air. Beri daun salam, serai dan bumbu halus. Aduk hingga tercampur rata.

Masak kelapa parut berbumbu di penggorengan anti lengket di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kering dan berwarna coklat. Angkat.

Masukkan udang goreng lalu aduk hingga rata. Dinginkan.

Simpan kering udang dalam wadah kedap udara.

Untuk: 550 gr

Tip:

Untuk membuat kering udang, gunakan udang berukuran kecil. Selain mudah kering, udang berukuran kecil juga memiliki rasa yang lebih gurih.

Sambal Jeruk Teri

Bahan :

100 g teri jengki tawar kering
75 g kacang tanah, goreng
3 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk limau
1 lembar daun jeruk purut, iris halus

Haluskan :

3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
3 buah cabai rawit merah, rebus
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdm gula pasir

Taburan, goreng :

1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus

Cara membuat :

• Cuci ikan teri kering, buang kepalanya, tiriskan.
• Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Tambahkan air jeruk dan daun jeruk, aduk rata.
• Masukkan teri dan kacang tanah, aduk hingga rata. Angkat.
• Beri bahan Taburan. Sajikan.

Untuk 6 orang

Sambal Udang Petai

Bahan :

250 g udang ukuran sedang
4 sdm minyak sayur
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
15 mata petai, kupas
1 sdm air jeruk nipis

Haluskan :

3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
4 buah cabai rawit merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

• Kupas udang, sisakan ekornya.
• Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat, tiriskan.
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
• Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang.
• Masukkan udang goreng, aduk hingga mendidih.
• Tambahkan petai dan air jeruk, aduk rata. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sambal Goreng Tomat

Bahan:

• 2 papan petai, kupas, sisihkan
• 150 ml santan dari ¼ btr kelapa
• 5 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 3 bh cabai merah, iris tipis
• 3 sdm taoco
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 bh tomat hijau, potong-potong
• 3 bh cabai hijau, iris tipis
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, taoco, daun salam, lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan tomat, cabai hijau, gula merah, garam, aduk rata.
4. Masukkan santan dan petai, aduk hingga matang.

Sambal Tempoyak

Bahan:

• 200 gram daging duren
• 5 butir bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 tangkai serai, dimemarkan
• 250 gram udang, kerat punggungnya
• 500 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula

Cara membuat:

1. Daging duren, diamkan dalam stoples selama 4 hari.
2. Haluskan bawang merah, kunyit, dan lengkuas.
3. Lalu aduk dengan bahan lainnya.
4. Didihkan sampai matang.

Sambal Pepaya

Bahan:

• 300 gr pepaya mentah
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 5 buah bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 50 bh kenari, kupas, cincang kasar
• 1 sdt garam
• ½ sdt terasi bakar
• 1/2 sdt lada bubuk
• 4 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:

1. Pepaya, kupas, serut kasar
2. Aduk pepaya dan garam, remas-remas hingga keluar getahnya.
3. Bilas bersih, tiriskan.
4. Tumis bawang merah, bawang putih dan lengkuas hingga harum.
5. Masukkan pepaya, aduk hingga layu.
6. Tambahkan kenari, garam, terasi dan lada.
7. Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Sambal Udang Terung Telunjuk

Bahan:

• 250 gr terung telunjuk, belah 2, tidak putus
• 100 gr udang kupas
• 75 gr jagung manis, pipil
• 5 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 bh cabai merah, potong-potong
• 2 bh cabai hijau, potong-potong
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm taoco
• 1 sdm kecap manis
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, salam, lengkuas, cabai merah, dan cabai hijau sampai harum.
2. Tambahkan taoco, aduk rata.
3. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
4. Tuang kecap, aduk rata.
5. Tambahkan lada, garam, terung telunjuk, dan jagung pipil.
6. Masak sampai matang.