Pepes Ikan Kembung

Bahannya :

- 2 ekor ikan kembung, bersihkan
- 1 bh jeruk nipis
- 1 bh tomat, potong potong
- 6 tangkai kemangi
- 4 lbr daun salam
- 5 bh cabe rawit utuh
- garam secukupnya
- daun pisang

Bahan Halus :
 
- 6 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 bh kemiri
- 6 bh cabe merah kriting

Cara Membuatnya :

1. Lumuri ikan dgn garam & air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit.

2. Campur bumbu halus dgn, garam, daun salam, daun kemangi, cabe rawit utuh & potongan tomat.

3. Lumuri ikan dgn bumbu hingga rata, lalu bingkus dgn daun pisang .

4. Kukus hingga matang.

Pepes Tahu Teri

 



BAHAN :

300 gr teri basah, buang kepala
1 bh tahu besar, haluskan
3 btr putih telur
1 Genggam daun kemangi diambil di kebun kreasimasakan.blogspot.com
3 sdm air jeruk nipis/lemon
2 tangkai serai, iris halus
6 lbr daun salam, iris kasar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Daun pisang untuk pembungkus pepes
Lidi untuk menyemat

 
BUMBU HALUS :

10 btr bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
2 sdt terasi, bakar
4 buah cabai merah

 
CARA MEMBUAT :

Campur teri basah, air jeruk nipis/lemon sampai rata, biarkan 10 menit.
Campur tahu, teri basah, bumbu yang dihaluskan, putih telur, kemangi, serai, daun salam, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Bagi adonan menjadi 20 bagian.
Ambil 1 bagian adonan. Bungkus dengan daun pisang seperti membungkus lontong, lalu sematkan dengan lidi.
Panggang dalam oven/kompor sambil dibolak-balik sampai matang.


Untuk 20 bungkus.

Pepes Tahu Telur Asin

Bahan :

• 1 bh tahu cina, Haluskan
• 2 tangkai daun bawang, potong halus
• 1 bh cabai merah, potong serong tipis
• 2 butir telur
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 10 butir telur asin
• daun pisang untuk membungkus
 

Bumbu halus :

• 6 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih, goreng utuh
• 3 btr kemiri, sangrai sampai matang betul
• 3/4 sdt ketumbar, sangarai
 
Cara membuat :
 
1. Campur bumbu halus, daun bawang dan cabai merah. Aduk rata.
2. Masukkan telur, santan, garam dan gula. Aduk rata. Tambahkan tahu yang sudah dihaluskan.
3. Ambil daun pisang, beri adonan tahu
4. Pecahkan telur asin di atasnya, bungkus daun pisang dan sematkan dengan lidi
5. Kukus selama 30 menit sampai matang.

Pepes Tempe

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 400 gram tempe kukus
• 50 gram udang kupas cincang halus
• 50 ml santan kental instan
• 2 buah cabai merah buang biji
• 4 butir bawang merah iris
• 1 butir telur kocok lepas
• 1 batang daun bawang potong 1/2 cm
• 2 sendok makan petai cina
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 lembar daun salam
• daun pisan untuk membungkus
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 cm kunyit bakar

Cara Pengolahan :

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
2. Aduk rata tempe, udang kupas, santan instan, cabai merah iris, bawang merah iris, telur, daun bawang, petai cina, dan bumbu halus.
3. Ambil daun pisang. Beri selembar daun salam. Beri adonan dan cabai rawit merah. Bungkus pepes dan sematkan dengan lidi.
4. Kukus 30 menit sampai matang. Angkat. Bakar sampai harum.

Untuk 11 buah

Botok Tahu Peda Daun Melinjo

Bahan :

1 bh tahu, dihaluskan
1 bh tahu, dihaluskan
200 gr kelapa parut kasar 
2 bh ikan peda, ambil dagingnya, dipotong-potong
50 gr daun melinjo 
200 gr kelapa parut kasar 
2 bh cabai hijau besar, dipotong serong
2 bh ikan peda, ambil dagingnya, dipotong-potong
2 bh tomat hijau, dipotong-potong
50 gr daun melinjo 
1 papan petai, dikupas, dipotong-potong
8 lbr daun salam, dibagi dua bagian 
2 bh cabai hijau besar, dipotong serong
2 bh tomat hijau, dipotong-potong
1 papan petai, dikupas, dipotong-potong
8 lbr daun salam, dibagi dua bagian 
15 bh cabai rawit merah 
15 bh cabai rawit merah 
3/4 sendok teh garam 
3/4 sendok teh gula pasir 
3/4 sendok teh garam 
50 ml air 
2 sendok makan minyak untuk menumis 
daun pisang untuk membungkus 


Bumbu Halus :

3/4 sdt gula pasir 
6 btr bawang merah 
2 siung bawang putih 
2 bh cabai merah besar 
1 cm lengkuas 
1 sdt terasi bakar 
50 ml air 
2 sdm minyak untuk menumis 
daun pisang untuk membungkus 


Bumbu Halus :

6 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
2 buah cabai merah besar 
1 cm lengkuas 
1 sdt terasi bakar 

Cara membuat :

1. Panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cabai hijau besar, tomat, dan petai. Aduk sampai layu.
2. Masukkan ikan peda. Aduk rata. Tambahkan daun melinjo, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang. Angkat.
3. Panas-panas, tambahkan tahu dan kelapa parut. Aduk rata.
4. Ambil daun pisang. Letakkan daun salam di dasarnya. Beri adonan. Selipkan cabai rawit merah. Bungkus. Semat dengan lidi. Kukus 30 menit sampai matang.

Untuk 15 porsi

Pepes Putih Telur Aneka Isi

Bahan Putih Telur :

200 gr putih telur 
100 gr udang giling 
1/2 sdt garam 
2 sdm santan kental instan 


Bahan Pepes :

1 bh tahu cina, potong kotak
2 bh cabai rawit merah, cincang halus
2 bh cabai merah keriting, cincang halus
3 tangkai kemangi, petiki
1 btg daun bawang, iris halus
2 putih telur 
1/2 sdt garam 
1/2 sdm gula pasir 
daun pisang untuk membungkus 
tusuk gigi 


Bumbu Halus :

2 siung bawang putih 
4 btr bawang merah 
1 cm kunyit, bakar
1 bh tomat 
1 potong terasi bakar 

Cara membuat :

1. Kocok lepas putih telur, garam, dan udang. Tambahkan santan. Aduk rata. Tuang di loyang yang dialasi plastik. Kukus di atas api kecil hingga matang. Potong kubus.
2. Campur potongan putih telur, tahu,  cabai rawit, cabai keriting, kemangi, daun bawang, putih telur, dan bumbu halus.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran telur. Bungkus pepes. Semat dengan tusuk gigi
4. Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.

Untuk 8 buah

Pepes Kembung Bumbu Kuning

Bahan :


4 bh ikan kembung, dikerat-kerat
2 lbr daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan
4 btg serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 lbr daun jeruk, disobek-sobek
8 bh cabai rawit merah utuh 
1 bh cabai merah besar, diiris serong
10 btr bawang merah 
1 ½ sdt garam 
¼ sdt merica bubuk 
¾ sdt gula pasir 
500 ml air 
1 btg daun bawang, iris miring
1/2 sdt cuka 
5 sdm minyak untuk menumis 
minyak untuk menggoreng 


Bumbu Halus :


8 btr kemiri, disangrai
12 btr bawang merah 
6 siung bawang putih 
2 cm jahe 
4 cm kunyit, dibakar

Cara membuat :

1. Lumuri ikan kembung dengan ¼ sendok teh garam dan ½ sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, cabai rawit merah, cabai merah besar, dan bawang merah sampai harum. Tuang air. Didihkan.
3. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai setengah kental. Tambahkan daun bawang dan cuka. Adukrata.
4. Ambil selembar daun pisang beri sedikit bumbu. Letakan ikan kembung. Tata lagi  bumbu di atasnya. Bungkus.
5. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang.

Untuk 4 porsi

Pepes Telur Asin

Bahan :


6 butir telur asin mentah 
250 gr ayam giling 
4 btr bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, iris tipis
1 bh cabai merah besar, iris serong
3 bh cabai rawit merah, potong serong
3 bh tomat hijau, potong-potong
1/4 sdt garam 
1/2 sdt gula pasir 
50 ml santan kental instan 
2 lbr daun salam, potong-potong
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek
2 btg serai, potong-potong
Daun Pisang Untuk Membungkus

Cara membuat :

1. Campur ayam giling, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat hijau, garam, gula pasir, dan santan kental. Aduk rata.
2. Ambil 2 lembar daun pisang. Tata daun salam, daun jeruk, dan serai. Beri campuran ayam. Pecahkan telur asin di atasnya.
3. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
4. Kukus di atas api sedang 20 menit sampai matang.

Untuk 6 porsi

Pepes Jamur Campur

 Bahan  :

• 300 gram jamur, iris tipis
• 200 gram tahu putih, cincang halus
• 100 gram udng kupas, cincang halus
• 2 buah cabai hijau gemuk, iris halus
• 1/4 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
• 150 ml santan kental dari 1/3 butir kelapa parut
• daun salam beberapa lembar
• 1 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis
• cabai rawit secukupnya
• daun pisang secukupnya

 Bumbu Halus  :

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat  :

1. Campur jamur, tahu, udang cincang, cabai hijau, dan kelapa parut dengan bumbu halus. Tambahkan santan kental, aduk rata.
2. Siapkan daun pisang, alasi selembar daun salam dan 2 iris iris lengkuas. Beri 1 sendok makan jamur campur berbumbu, tambahkan cabai rawit. Gulung, lalu sema kedua ujungnya dengan lidi.
3. Kukus hingga matang selama 45 menit. Angkat, biarkan dingin. Saat akan dihidangkan, bakar di atas bara arang api kecil hingga daun berwarna kecokelatan.

Pepes Nasi

Bahan :

• 250 gram beras, kukus hingga 1/2 matang
• 4 pasang hati ampela ayam, rebus, iris tipis kecil
• 200 gram daging ayam, iris kecil
• 1 batang serai, iris tipis serong
• 10-12 lembar daun salam
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu  (haluskan) :

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• daun pisang secukupnya
• garam secukupnya

Cara Membuat  :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan 3 lembar daun salam hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga daging ayam berubah warna.
2. Tambahkan hati-ampela, aduk. Tuang santan, masak hingga mendidih. Masukkan beras, lalu aduk rata, matikan api. Tutup dan biarkan hingga santan terserap abis.
3. Siapkan daun pisang, alasi daun salam, beri 1-2 sendok makan adonan nasi, bungkus menyerupai lontong. Kukus hingga matang sekitar 30 menit. Hidangkan.

Pepes Ikan Duri Lunak

Bahan  :

• 1 ekor ikan mas, gurat badannya
• 1 sendok makan air jeruk nipis campur dengan 1 sendok teh garam
• 3 buah tomat kecil hijau, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris tipis serong
• 3 buah cabai hijau, iris tipis serong
• 1 batang serai, iris halus
• 1 ikat kecil daun kemangi
• 6 lembar daun salam
• 3 sendok makan minyak goreng
• daun pisang secukupnya

Bumbu Halus  :

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit bakar
• 5 butir kemiri sangrai
• 5 buah cabai keriting, buang bijinya
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit.
2. Campur bumbu iris, daun kemangi, bumbu halus, dan minyak goreng, lalu aduk rata. Lumuri rata ikan mas dengan bumbu campur.
3. Siapkan 2-3 lembar daun pisang, atur 3 lembar daun salam, letakkan ikan, atur sisa daun salam di atasnya. Bungkus ikan, lipat kedua ujungnya, lalu ikat atau lilit menggunakan tali rafia.
4. Kukus dalam dandang selama 4 jam. Angkat, lalu panggang dalam oven selama 1 jam. Angkat dan hidangkan.

Gadon Daging

Bahan :

1/2 kg daging sapi giling
2 btr telur, kocok rata
250 cc santan kental
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

75 gr bawang merah
3 siung bawang putih
1 1/2 sdm ketumbar, sangrai
2 btr kemiri
2 btr merica bulat
3 bh jinten
15 gr gula merah
garam secukupnya
1 lbr daun jeruk purut

Cara Membuat :

1. Campur bumbu halus, daging dan telur, aduk rata, cicipi rasanya.
2. Ambil 1 lembar daun pisang, masukkan 3 sdm adonan, bungkus tum seperti membungkus gado-gado.
3. Kukus dalam dandang yang telah panas hingga 1/2 jam, dan daun layu seluruhnya. Angkat, siap dihidangkan.

Untuk 10 bungkus

Pepes Ayam Bumbu Kuning

Bahan :

• 50 gr ayam
• 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
• 1/2 bh tomat dibelah menjadi 8 bagian
• 1/2 btg daun bawang, iris tipis
• 1 ikat kemangi, diambil daunnya
• 1 btg serai, diiris kecil
• 3 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun salam
• Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas, parut
• 1 bh kemiri
• Lada, ketumbar di sangrai dan garam secukupnya.

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit
2. Cuci kembali ayam dan campur dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan selama 2 jam hingga bumbu meresap.
3. Ambil daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk dan serai. Letakkan sepotong bagian ayam berbumbu.
4. Beri tomat, daun bawang dan daun kemangi diatasnya.
5. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi
6. Kukus selama 1 jam, angkat dan sajikan

Pepes Udang Tahu Kelapa

Bahan :

100 gr udang api-api, dibuang kepala, dikupas
200 gr tahu putih, dihaluskan
100 gr kelapa muda, diparut kasar
2 siung bawang putih, diiris
3 btr bawang merah, diiris
2 btg serai, diambil putihnya, dimemarkan, diiris
5 lbr daun salam, dipotong 2 bagian
1 bh tomat, dipotong-potong
1 3/4 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk 
1/2 sdt gula pasir 
1 btr telur 
1 btg daun bawang, dipotong 11/2 cm
5 tangkai kemangi 
daun pisang untuk membungkus 


Bumbu Halus :

8 btr bawang merah 
4 siung bawang putih 
2 bh cabai merah besar 
2 cm kunyit, dibakar
2 btr kemiri, disangrai
2 cm lengkuas 
4 lbr daun jeruk, dibuang tulang daunnya

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat. Tambahkan bawang putih, bawang merah, serai, tomat, garam, dan gula pasir
2. Masukkan udang, telur, daun bawang dan kemangi. Aduk rata.
3. Ambil daun pisang. Letakkan selembar daun salam. Sendokkan campuran udang. Bungkus pepes. Semat dengan lidi.
4. Kukus  di atas api kecil 35 menit sampai matang.

Untuk 4 buah

Pepes Daging Sambal Goreng

  Bahan :

• 250 gr daging cincang
• 1 buah wortel diiris tipis
• 7 sdm santan kental
• 1 butir telur
• 50 gr kacang polong
• 10 lbr daun salam
• Daun pisang

      Bumbu :

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabe merah
• 1/4 sdt air asam jawa
• 1/2 sdt merica bulat
• 2 sdt gula merah
• 1 sdt garam

      Cara membuat :

• Haluskan bawang putih,bawang merah,cabe, dan merica.
• Campurkan daging dengan bumbu halus, wortel,kacang polong, santan kental, telur, aduk rata.
• Ambil satu lembar daun pisang, beri 1 sdm adonan daging, beri atasannya dengan daun salam, bungkus dg cara digulung, semat ujungnya dengan lidi.
• Kukus selama 25 menit
• Sajikan selagi hangat.

Botok Teri Daun Singkong

BAHAN :

• 100 gr teri medan, cuci lalu tiriskan
• 1 ikat daun singkong, rebus dan peras airnya, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 150 ml santan kental
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau
• 2 sendok makan bumbu dasar putih
• merica bubuk, gula pasir, dan garam secukupnya
• daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT:

Campur ikan teri, daun singkong, bumbu dasar putih dan semua bahan, aduk rata.Ambil daun pisang lalu beri daun salam dan 2 sendok makan adonan daun singkong, bungkus bentuk tum hingga rapi. Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat dan sajikan.

Hasil: 5 porsi

BAHAN BUMBU DASAR PUTIH :

• 50 gr kemiri
• 10 gr ketumbar
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica butiran
• 100 ml air
• 50 ml minyak goreng
• daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas secukupnya

CARA MEMBUAT :

Haluskan  semua bumbu dan air dalam blender, proses hingga halus. Masak bumbu dan air hingga mengering, masukkan minyak goreng dan semua bumbu rempah, tumis hingga harum. Angkat dan biarkan dingin, siap digunakan.

Pepes Ikan Sunda

Bahan :


2 ekor (500 g) ikan mas, bersihkan
2 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
daun pisang

Bumbu, iris tipis :

8 cm kunyit
3 cm lengkuas
4 lembar daun salam
2 batang serai
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
8 buah cabai rawit
2 buah tomat merah
20 helai daun kemangi

Cara membuat :

• Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat.
• Ambil selembar daun pisang.
• Taruh bumbu iris di bagian tengah.
• Taruh ikan di atasnya, taburi bumbu iris lagi.
• Bungkus hingga rapat, semat kedua sisinya.
• Kukus dalam kukusan hingga matang.
• Angkat dan tiriskan.
• Panggang pepes sebentar hingga agak kering.
• Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Pepes Udang

Bahan :

250 g udang sedang kupas
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
20 helai daun kemangi
daun pisang

Haluskan :

2 butir kemiri
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat :

• Aduk udang kupas dengan bumbu halus hingga rata.
• Tambahkan serai dan daun kemangi, aduk rata.
• Bagi menjadi 4 bagian.
• Bungkus tiap bagian dengan selembar daun pisang.
• Semat kedua ujungnya dengan lidi.
• Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
• Bakar di atas bara api hingga agak kering.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Pepes Bandeng Duri Lunak

Bahan:

• 1 ekor bandeng yang sedang
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, iris tipis
• 1 batang daun bawang potong-potong
• 1 ikat daun kemangi
• 10 buah cabai rawit utuh
• daun pisang
• 300 ml air
• 2 sendok makan ragi instan

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh garam
• 2 buah cabai merah
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya

Cara membuat:

1. Campurkan ikan bandeng dengan bumbu halus. Taburkan ragi instan, diamkan 25 menit.
                
   
   
   Tambahkan bahan lain lalu gulung dalam daun pisang. Masukkan dalam panci bertekanan tinggi lalu masak selama 1 jam.