GULAI KAMBING KHAS ARAB

 

BAHAN :
300 gr daging kambing (potong-potong)
1/2 sdt cengkih bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
200 ml santan encer
200 ml santan kental
4 lbr Daun jeruk
2 Daun salam
garam dan merica secukupnya
1/2 sdt adas bubuk
2 bh asam kandis
1 sdt ketumbar bubuk
penyedap rasa secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

5 btr Bawang merah
2 Laos di memarkan
2 cm Jahe
3 btr Kapulaga arab
3 cm Kunyit
3 siung Bawang putih
3 btr Kemiri
4 bh Cabai merah


CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak pada wajan, setelah panas masukan bumbu halus  bersamaan dengan bumbu bubuk dan aduk-aduk hingga merata.
 
2. Setelah tumisan tercium harum dan matang, selanjutnya masukkan daging, aduk-aduk dan tunggu hingga daging berubah warna dan bumbu tumisan menjadi lebih meresap pada daging yang ditumis.

3. Tuangkan santan encer kedalam tumisan bersamaan dengan memasukkan daun salam dan daun jeruk dan masak hingga mengental. Pastikan jika santan tidak pecah, untuk itu lanjutkan mengaduk-aduk dengan perlahan.
 
4.Tambahkan santan kental aduk-aduk hingga merata dan berikan asam sunti beserta dengan bumbu lain seperti merica, penyedap rasa dan masak hingga meresap kedalam.
 
5. Aduk-aduk terus hingga daging menjadi lebih empuk dan tunggu sementara hingga bumbu benar-benar meresap kedalam daging yang sedang dimasak.

6. Setelah bumbu meresap dan santan menjadi lebih mengental. Angkat dan siapkan mangkuk saji dan tuangkan gulai daging kambing kedalamnya.

GULAI KAMBING PADANG

 

BAHAN :

250 gr daging kambing
1 helai daun salam
3 sdm minyak goreng
1/2 ltr santan
1 helai daun kunyit
1 batang daun bawang (iris tipis)
1 batang daun sereh
50 ml Air

BAHAN PELENGKAP :

Kerupuk
Bawang goreng

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

25 gr Cabe merah kriting
4 btr Bawang merah
5 siung Bawang putih
1 ruas Jahe
1 ruas Kunyit
1/2 btr Pala
1 ruas Kayu manis
5 btr Kemiri
1/4 sdt Jinten
1/2 sdt Ketumbar
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :
 
1. Langkah pertama yang bisa anda lakukan pada langkah di resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu memotong-motong daging kambing seukuran selera dengan bentuk dadu.
Selanjutnya, tuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan tunggu hingga minyak pada wajan menjadi lebih panas.
 
2. Setelah itu tumis semua bumbu halus kedalam minyak pada wajan yang telah panas dan masukkan pula serai, daun kunyit dan daun salam kedalamnya. Tumis hingga bumbu yang dimasukan tercium harum dan menjadi lebih layu.
 
3. Setelah tumisan menjadi lebih layu dan lebih matang, kemudian masukkan daging kambing kedalamnya tunggu hingga warna daging berubah.

4. Tambahkan santan, dan aduk-aduk merata hingga daging tergenangi oleh santan dan aduk-aduk hingga merata dan santan mendidih serta daging menjadi lebih empuk. Masukkan daun bawang yang telah diiris halus kedalam gulai daging dan aduk-aduk, cicipi hingga bumbu pas dan diamkan sementara hingga bumbu meresap.

CARA MENYAJIKAN :

Setalah matang, angkat daging dan matikan kompor.
Ambil piring atau mangkuk saji dan tuangkan gulai daging kedalamnya. Berikan taburan bawang goreng dan kerupuk.

DAGING KAMBING MASAK WIJEN

BAHAN : 

500 gr daging lulur atau daging kambing bagian has

1 btr bawang bombay, potong panjang 

4 cabe merah besar/ 4 cabe hijau besar, potong serong 

1 potong nanas, potong serong 

1 sdm wijen yang sudah disangrai 

2 sdm margarin

 

BUMBU PEREDAM :

4 sdm kecap manis Bango 

5 siung bawang putih, cincang halus 

1 sdt garam 

1/2 sdt lada 

2 cm jahe, parut 

1 sdt gula pasir 

1/2 sdt pala 

3 sdm air nanas

CARA MEMASAK :

• Potong daging kambing tipis lalu dengan bahan perendam selama 1 jam.
• Panaskan margarin, lalu masak daging kambing hingga berubah warna dan tidak berair.
• Tambahkan bawang bombay dan cabe, masak hingga matang. Lalu tambahkan potongan nanas, masak sebentar saja.
• Angkat, taburkan wijen dan sajikan dengan acar ketimun.

 

Untuk 6 - 8 orang

LAPIS DAGING KAMBING

 BAHAN :

• 350 gr daging lulur kambing, potong tipis
• 2 sdm air Jeruk Nipis
• 100 ml Santan kental (1/2 Kelapa)
• 400 ml Santan encer
• 3-4 sdm Kecap Manis Bango
• 2 bh cabe merah besar, potong serong (dibuang biji)
• 1 bks Royco sapi
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 500 ml air

KAMBING MASAK LADA HITAM

BAHAN :

• 350 gr Daging Kambing bagian has, pilih yang tidak banyak uratnya, potong agak tipis lalu rendam dengan air parutan Nanas 5 sdm
• 1/2 Paprika Merah dan hijau, potong kotak 2x2 cm
• 1 bh bawang bombay, potong kotak 2x2 cm
• 4 siung Bawang Putih, memarkan
• 2 potong tipis Jahe
• 3 sdm Kecap Manis Bango
• 1 sdt lada hitam kasar
• 1/2 sdt lada hitam halus
• 1 sdm saus Tiram
• 1 sdm Minyak Wijen
• 1 sdm Tepung Maizena
• 1 sdm Margarin
• 1 sdm Kecap Asin
• 1 sdt Gula Pasir
• 1/2 sdt Garam
• 50 ml air

CARA MEMBUAT :

• Lumuri daging kambing yang sudah direndam air nanas dengan tepung maizena dan garam.
• Tumis bawang putih dan jahe hingga harum lalu masukkan daging kambing, tyumis hingga berubah warna.
• Tambahkan bawang bombay, saus tiram, gula, kecap asin, kecap manis Bango, minyak wijen, lada hitam halus.
• Tambahkan air, masak hingga matang, lalu masukkan paprika dan minyak wijen. Tumis hingga paprika matang lau tambahkan lada hitam kasar.
• Sajikan hangat.

 

 

Untuk 4 - 6 orang

DAGING KAMBING MASAK SANTAN

Bahan

• 500 gr daging kambing bagian has, potong agak tipis
• 250 gr kentang, potong dadu
• 3 - 4 sdm kecap manis Bango
• kelapa parut untuk santan (1 gelas kental, 1 lt encer)
• 1 sdt cuka
• 3 cm kayu manis

 

Bumbu yang dihaluskan

• 10 btr cabe rawit hijau
• 1 sdt lada
• ruas jari jahe
• 6 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sdt garam

Cara Memasak

• Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, kecap, cuka hingga rata, diamkan 10 menit.
• Rebus santan encer hingga mendidih, masukkan daging, rebus hingga hampir lunak lalu tambahkan kentang, masak hingga matang.
• Masukkan santan kental, aduk sesekali agar santan tidak pecah, hingga kuah agak mengental.
• Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

 

Untuk 4 - 6 orang

Rempah Daging Kambing dalam Kelapa

Bahan :

• 1/4 daging kambing, cincang kasar
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• garam secukupnya
• gula sedikit/secukupnya
• Kelapa dengan tingkat ketuaannya sedang – parut
• Daun pisang – untuk membungkus
• Daun salam, sesuaikan dengan jumlah bungkusnya
• Cabai – jika suka pedas

Cara Pembuatan :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula hingga rata.
2. Masukkan daging kambing cincang, kelapa parut. Aduk jadi satu hingga rata.
3. Bentuk bola-bola/sesuai selera. Bungkus dengan daun pisang.
4. Masukkan daun salam, cabai pada masing-masing bungkusan.
5. Kukus selama -+ 1 jam agar daging menjadi empuk.
6. Sajikan selagi hangat.

Asem – Asem Jeroan Kambing

Bahan :

• 400 gr jeroan kambing
• 200 gr jeroan kambing tetelan
• 2 cm jahe. memarkan
• 2 lbr daun salam
• 1000 ml air

Bumbu :

• 2 bh cabai merah besar, potong 1 cm
• 2 bh cabai hijau besar, potong 1 cm
• 6 btr bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm kunyit, di bakar lalu belah dua
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 bh tomat hijau, potong-potong
• 50 gr buncis, potong 3 cm
• 1500 ml air
• 2 sdm kecap manis
• 2  3/4 sdt garam
• 2 sdm air asam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara memasak :

1. Rebus jeroan kambing, daging tetelan bersama daun salam, jahe dan air sampai mendidih. Angkat dan tiriskan.
   
2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, kunyit dan serai hingga harum.
   
3. Tambahkan tomat hijau, aduk sampai layu. Masukkan jeroan dan daging kambing. Aduk rata.
   
4. Masukkan buncis, kecap manis dan garam, aduk rata.
   
5. Tambahkan air dan masak sampai matang, terakhir masukkan air asam jawa, aduk rata.
   
6. Angkat dan sajikan.

Garang Asem Kambing

Bahan :

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 8 siung bawang merah, bakar, kupas, lalu iris tipis
• 1 lbr daun salam
• 2 btg serai, ambil bagian yang putih
• 3 cm jahe bakar, iris halus
• 4 cm kunyit, bakar, memarkan
• 3 cm lengkuas, bakar kupas lalu iris kasar
• 500 gr daging kambing
• 250 gr iga kambing
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 ltr air
• 2 sdm asam jawa, remas-remas dengan 50 ml air
• 6 bh cabai merah besar, potong 1 cm
• 4 bh cabai hijau besar, potong 1 cm
• 15 bh cabai rawit, bersihkan
•  
•  

Cara membuat :

• 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu
  
• 2. Masukan daun salam, serai, jahe, kunyit dan lengkuas aduk sampai bumbu harum
  
• 3. Masukan daging kambing, masak sampai daging berubah warna, tambahkan garam, gula pasir, aduk rata. Tuangi air, masak sampai daging empuk dan kaldu berkurang.
  
• 4. Masukan cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, dan air asam jawa, masak sampai semua bahan matang.