GULAI PAKIS

BAHAN  :

• 200 gr daun pakis muda
• 20 bh petai
• 250 gr udang, buang kepalanya
• 250 ml santan kental
• 750 ml santan cair
• 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut
• 1-2 potong asam kandis
• garam sesuai selera

BUMBU HALUS :

• 10 bh cabai merah
• 6 bh bawang merah
• 1 sdt kunyit
• 2 sdt jahe cincang
• 3 sdt lengkuas cincang
• garam sesuai selera

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus, serai, asam kandis, dan daun jeruk purut.
2. Sambil tetap diaduk masukkan pakis, udang, petai, dan santan kental, masak sampai matang.
3. Angkat, hidangkan.

Opor Nangka

  
Bahan :

• 300 gr nangka muda, potong-potong
• 2 bh tahu putih, belah dua
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kencur, memarkan
• ½ sdt jinten bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 bks bumbu penyedap/kaldu rasa sapi
• 300 ml santan
• 500 ml air
• 300 ml minyak
•  

Pelengkap :

• Bawang goreng dan lontong

Cara Masak :

• Potong-potong nangka dan tahu, memarkan lengkuas dan kencur, goreng tahu, tiriskan.
• Tumis lengkuas, kencur, jinten bubuk, dan ketumbar bubuk hingga harum.
• Masukkan tahu goreng, nangka muda, dan air, masak hingga mendidih.
• Masukkan santan dan bumbu penyedap, aduk hingga matang, angkat, dan sajikan.

Gulai Nangka Kikil

Bahan :
  150 gr daging kikil, rebus sampai empuk, 250 gr nangka muda, potong-potong 4 lonjor kacang panjang, potong-potong 1.200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 lbr daun salam 8 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya 2 cm lengkuas, memarkan 2 sdt garam 1/8 sdt merica 1 3/4 sdt gula pasir 3 sdm air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa dan 3 1/2 sdt air  

Bumbu Halus :
  8 btr bawang merah 2 siung bawang putih 5 bh cabai merah keriting 3 bh cabai rawit merah 1 sdt ketumbar butiran, sangrai 6 btr kemiri, sangrai 1 cm kencur 1/2 sdt terasi, goreng


Cara Membuat :

1. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Masukkan nangka muda dan kikil. Masak sampai matang.
   
2. Bubuhi garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan kacang panjang. Masak sambil diaduk hingga matang. Tambahkan daun jeruk dan air asam. Aduk rata.

Untuk 3 porsi

Sayur Pepaya Muda

Bahan :

200 gr pepaya muda
3 sdm minyak untuk menumis
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging tetelan, potong-potong
3 bh cabai hijau besar, iris serong
5 bh cabai rawit merah utuh
Garam secukupnya
1 liter santan cair
20 bh kerupuk krecek
2 sdm bawang merah goreng



Haluskan :
5 btr bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh cabai merah keriting
3 btr kemiri, sangrai



Cara Membuat :
Kupas pepaya muda, potong seukuran dadu, Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan tetelan, pepaya muda, cabai hijau, cabai rawit, dan garam, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang.
Masukkan krecek dan bawang merah goreng, aduk sebentar. Angkat.

Rujak Gobet

Bahan :

• 50 gr ubi merah, kupas
• 50 gr pisang batu
• 50 gr bengkuang
• 50 gr mangga kweni
• 50 gr kedondong
• 50 gr lobi-lobi

Kuah :

• 1/4 sdt terasi
• 3 bh cabai rawit merah
• 400 ml air
• 100 gr gula merah, sisir
• 25 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 sdm bawang putih goreng, remas-remas
• 2 sdm air asam

Cara Membuat :

1. Serut ubi merah, pisang batu, bengkuang, mangga dan kedondong dengan serutan rujak gobet.
   
2. Campur buah serut dengan lobi-lobi, aduk rata. Sisihkan.
   
3. Haluskan terasi dan cabai, sisihkan.
   
4. Kuah : rebus air, gula merah, gula pasir, garam dan bawang putih hingga mendidih.
   
5. Masukkan terasi dan air asam kedalam rebusan kuah, didihkan kembali. Angkat.
   
6. Tuang kuah kedalam buah serut. Dinginkan dalam lemari es.
   
7. Sajikan dingin.

Rujak Pengantin

Bahan :

• 250 gr kentang, kukus, kupas, iris
• 200 gr timun hijau, iris bulat
• 200 gr daun selada, iris
• 200 gr daun kol, iris
• 3 butir telur, rebus, kupas, iris tipis
• 100 gr emping, goreng
•  

Bahan Saus :

• 2 cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 4 cabai rawit merah
• 1 sdm ebi, rendam air panas
• 200 gr kacang tanah goreng
• 1 1/2 sdm gula pasir
• 150 cc air
• 1 sdt cuka masak
• 3/4 sdt garam
•  

Cara Membuat :

1. Buat saus:

Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit merah, ebi, dan garam.
Tambahkan kacang tanah, haluskan lagi.

2. Taruh adonan kacang dalam wadah, campur dengan air matang dan cuka, aduk rata.

3. Tata semua bahan dalam piring, tuangi dengan sausnya dan sajikan dengan emping goreng.

Untuk : 5 porsi

Sayur Asem Jakarta

Bahan:

• 75 gr melinjo, rebus
• 10 bh asam mentah, memarkan
• 2 bh cabai hijau, potong memanjang
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 3 ½ sdt garam
• ½ sdm gula pasir
• 75 gr kacang tanah, rebus
• 150 gr nangka muda, potong-potong, rebus
• 100 gr pepaya mentah, potong-potong
• 2 bh jagung manis, potong 3 cm
• ½ bh labu siam, potong-potong
• 10 lonjor kacang panjang
• 25 gm daun melinjo
• 3 ltr air
• 
  

Bumbu Halus:

• 5 bh cabai merah keriting
• 7 ½ btr kemiri sangrai
• ½ sdm terasi
• 10 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 
  

Cara Membuat :

1. Didihkan air. Masukkan bumbu halus, asam, cabai hijau, lengkuas dan daun salam. Masak sampai harum.
   
2. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan jagung manis dan melinjo. Masak sampai matang.
   
3. Tambahkan pepaya, labu siam, kacang tanah dan nangka. Masak sebentar.
   
4. Menjelang diangkat, masukkan kacang panjang dan daun melinjo, aduk rata. Sajikan hangat.

Gulai Nangka Muda

Bahan :

• 200 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1 ltr santan dari satu butir kelapa
• 500 ml santan kental dari satu butir kelapa
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas
• 3 lbr daun jeruk
• 350 gr nangka muda, potong2 rebus matang
• 8 lonjor kacang panjang,potong-potong
• 3 lbr kol,iris
• 2 sdm air asam jawa

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 bh cabai merah besar
• 8 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. masukkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan santan encer, nangka muda, kacang panjang, kol, dan santan kental.
4. tuang air asam.tunggu hingga matang.