SATE AYAM BUMBU KACANG

BAHAN :
 
Beberapa tusukan sate
500 gr daging ayam tanpa tulang, potong dadu
4 sdm kecap manis
2 sdm margarin
 
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
 
4 bh cabai merah
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
 
BUMBU KACANG :
 
150 gr kacang tanah goreng, haluskan
50 gm kecap manis
200 ml air
1 sdm gula merah, iris tipis
2 bh jeruk limau
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
 
BAHAN PELENGKAP :
 
Irisan lontong atau ketupat Bawang merah yang diiris tipis Sambal cabe rawit

CARA MEMBUAT BUMBU KACANG :
 
Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kacang yang dihaluskan, air, kecap, gula merah dan garam. Masak hingga bumbu kacang matang dan berminyak.
Angkat, tuang dalam wadah.
 
CARA MEMBUAT SATE : 
 
1. Tusuk ayam pada tusukan sate. Sisihkan
 
2. Campur kecap manis dan margarin, aduk hingga margarin hancur dan tercampur rata.
 
3. Oles ayam dengan campuran kecap margarin hingga rata.
Panggang di atas arang atau bara api, bolak balik hingga matang merata.
 
4. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang yang sudah diberi perasan air jeruk limau sesuai selera.
 
5. Hidangkan dengan potongan lontong, irisan bawang merah dan sambal cabe rawit.

• 
  
• 
  
• 
  

Sweet Beef Satay

 

Bahan : 


400 gr daging sapi has dalam, potong dadu 1.5 cm
Tusuk sate bambu
1 sdm serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt air jeruk nipis
 

Bumbu, haluskan : 


2 siung bawang putih, haluskan
2 sdm kecap ikan
2 sdt gula merah, parut
1 sdm soy sauce (kecap asin encer, biasa untuk masakan Jepang)
½ sdt jahe parut
½ sdt jinten, haluskan
1 sdt ketumbar
Taburan: bawang goreng

 
Cara Membuat :

 
1. Campur rata irisan serai dan bumbu halus. Tambahkan jeruk nipis. Lumuri daging dengan campuran bumbu hingga merata. Diamkan selama 1 jam dalam lemari es.
2. Tusuk tiap potongan daging dengan tusuk sate bambu. Bakar di atas bara api sambil sesekali dibalik hingga matang. Angkat. Taburi bawang merah goreng.

 

Tip :
 
• Jika tidak menggunakan daging has dalam, empukkan daging terlebih dahulu. Melalui cara membungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas-remas selama 1 jam, atau dilumuri baking powder semalaman, atau bisa juga dengan dilumuri meet tenderizer.

Sate Madura

Bahan :


5 bh 750 gr) paha ayam
30 bh tusuk sate 
4 sdm kecap manis 
2 sdt minyak goreng 


Bahan Sambal Kacang :


250 gr kacang tanah kulit goreng
3 bh cabai merah keriting rebus
4 btr kemiri goreng 
4 sdm gula merah sisir 
1 1/2 sdt garam 
600 ml air 


Bahan Pelengkap :


3 bh lontong 
3 sdm kecap manis 
3 bh jeruk limau 
1 1/2 sdm bawang merah goreng untuk taburan 


Bahan Sambal (haluskan) :


12 bh cabai rawit merah rebus

Cara Pengolahan :

1. Sambal kacang, haluskan bahan sambal kacang, kecuali air. Tambahkan air. Masak sampai matang.
2. Ambil 150 gr sambal kacang, kecap manis, dan minyak goreng. Aduk rata. Celup tusukan ayam di dalamnya. Lumuri sampai rata. Bakar sampai setengah matang. Lumuri lagi. Bakar sampai matang.
3. Sajikan sate dengan sambal kacang, pelengkap, dan sambalnya.

Untuk 3 porsi

Satai Ayam Goreng

Bahan :

250 gr fillet ayam, potong tipis ukuran 2x3 cm
tusuk satai

Bumbu, haluskan :

1 btr kemiri
2 siung bawang putih
¼ sdt merica butiran
1 sdt garam

Lapisan :

1 btr telur ayam, kocok hingga berbuih
150 gr tepung panir putih kasar

Pelengkap :

Mayones
Saus cabai botolan

Cara membuat :

• Aduk irisan daging ayam dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
• Tusuki tiap 3-4 potong daging ayam dengan tusuk satai.
• Celupkan dalam telur kocok lalu lapisi tepung panir hingga rata.
• Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.

Untuk 8 tusuk

Satai Jamur Goreng Renyah

Bahan :


12 bh jamur champignon
100 gr keju cheddar parut


Adonan pelapis :


100 gr tepung terigu
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt garam
½ sdt merica
2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
200 g tepung panir putih kasar

Pelengkap :

Mayones botolan, jika suka


Cara membuat :

• Lap jamur dengan tissue hingga bersih. Potong tangkainya.
• Isi bagian bawah jamur dengan keju parut.
• Aduk tepung terigu dengan bawang bubuk, garam dan merica.
• Lapisi jamur dengan campuran tepung kering ini.
• Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
• Tusuk tiap 2 buah jamur dengan tusuk satai. Diamkan hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
• Tiriskan. Sajikan hangat dengan mayones.

Untuk 6 tusuk

Aseman Bakar (BANYUWANGI)

Bahan :


400 gr daging sandung lamur 
1 sdt air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air) 
2 sdt garam 
1 sdt gula pasir 
800 ml air 
2 sdm minyak untuk menumis 
15 bh tusuk sate 


Bumbu Halus :


6 bh cabai merah besar 
2 bh tomat merah 
5 btr bawang merah 
2 siung bawang putih 
1/4 sdt merica 

Cara membuat :

• Bakar daging sampai berubah warna. Sisihkan.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging. Aduk rata.
• Masukkan air, air asam, garam, gula pasir. Masak sampai matang.
• Tusuk-tusuk ke tusuk sate. Bakar sate sambil dioles sisa bumbu.

Untuk 15 tusuk

Sate Blengong

Bahan :


300 gr daging bebek, dipotong persegi panjang
100 gr kacang tanah, disangrai, dihaluskan
400 ml air 
2 sdt garam 
1 sdt gula pasir 
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
3 sdm minyak untuk menumis 


Bumbu Halus : 


6 bh cabai merah 
3 bh cabai rawit 
10 btrr bawang merah 
4 siung bawang putih 
2 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe 
1/2 sdt ketumbar 

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.
2. Masukkan bebek. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
4. Tambahkan santan sedikit-sedikit. Masak lagi sampai meresap.

Untuk 10 tusuk

Sate Ayam Blora

Bahan  :

• Ayam fillet 800 gram, potong dadu
• Air 1000 ml
• Daun alam 2 lembar
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Serai 2 batang, memarkan
• Garam ½ sendok teh
• Tusuk sate secukupnya

Bumbu 1  dihaluskan :

• Ketumbar 1 sendok teh
• Bawang putih 4 siung
• Garam 1 sendok teh

 Kuah  :

• Minyak sayur 1 sendok makan
• Daun jeruk purut 2 lembar
• Serai 1 batang, ambil bagian yang putihnya, memarkan
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Santan 1000 ml
• Air asam jawa 2 sendok makan

Bumbu 2 , dihaluskan :

• Bawang putih 2 siung
• Bawang merah 3 butir
• Kemiri 2 butir
• Merica butiran ½ sendok teh
• Jinten sangrai ½ sendok teh
• Kunyit 1 cm
• Biji pala ¼ butir
• Garam 2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh

Sambal Kacang :

• Kacang tanah 100 gram, sangrai, kupas, haluskan
• Air 200 ml
• Air jeruk limau 1 sendok teh
• Kecap manis 1 sendok makan

 Bumbu 3 dihaluskan  :

• Cabe merah 1 buah
• Cabe rawit merah 5 buah
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1 sendok teh
• Gula pasir ½ sendok makan

Pelengkap  :

1. Getuk singkong 100 gram, potong-potong, jemur, goreng hingga kering
2. Cabe rawit 10 buah, goreng, haluskan
3. Jeruk nipis 4 buah

Cara membuat  :

1. Potong ayam bentuk dadu. Rebus ayam bersama daun salam, serai, lengkuas, dan garam hingga lunak.
2. Masak daging ayam bersama bumbu halus 1 hingga bumbu meresap dan kuahnya kental. Angkat.
3. Tusuk ayam hingga 4-5 potong. Bakar di atas api sambil dibalik-balik hingga matang. Angkat.
4. Kuah: panasksan minyak, tumis bumbu halus 2, daun jeruk, serai, hingga harum dan matang. Angkat. Masukkan ke dalam santan, tambahkan air asam, masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Sambal: campur kacang halus, bersama bumbu halus 3, air, air jeruk dan kecap manis. Aduk rata.
6. Penyajian: sajikan sate di piring saji bersama nasi putih, dan taruh kuah dalam mangkuk saji, sajikan bersama pelengkapnya.

Mungkin ingin daging dengan variasi lain, daging ayam bisa diganti dengan daging jeroan sapi.

Sate Ayam Ponorogo

Bahan :

• 1/2 ekor ayam kampung, ambil dagingnya, potong panjang tusuk sate
• 4 buah lontong untuk penyajian
  

Bumbu Perendam (haluskan) :

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 cm lengkuas
• 1/4 sendok teh jintan
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sendok teh gula merah sisir
• 1/4 sendok teh garam
• 
  

Bahan Pencelup (Aduk Rata) :

• 4 sendok makan minyak ayam (dari 100 gram kulit ayam, masak dengan api kecil)

• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah sisir

Bumbu Kacang :

• 100 gram kacang tanah, goreng
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri, sangrai
• 300 ml air
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah sisir
  

Cara Membuat :

• Lumuri ayam dengan bumbu perendam. Diamkan 30 menit.
• Tusuk ke tusuk sate. Celup ke bahan pencelup.
• Bakar sampai matang.
• Bumbu kacang, haluskan kacang tanah, cabai merah keriting, dan kemiri. Masukkan air, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.
• Sajikan sate dengan lontong dan bumbu kacang.

Untuk 20 Tusuk Sate Ayam Ponorogo

Sate Ayam Banyumas

Bahan :

• ayam fillet 500 gram, potong dadu
• bawang putih 2 siung, iris-iris
• bawang merah 2 buah, iris-iris
• kecap manis 2 sendok makan
• tusuk sate secukupnya

Bumbu  :

• santan kelapa 100 ml
• kacang tanah 100 gram
• kacang kedelai 200 gram, rendam selama 2 jam, tiriskan
• bawang merah 5 butir
• bawang putih 5 siung
• cabai merah 10 gram
• kencur 10 gram
• minyak goreng 250 ml
• air 500 ml
• garam secukupnya
• jeruk limau 3 buah
• kecap manis 100 ml

Cara Membuat  :

1. Tusuk daging ayam dengan tusuk sate, lakukan hingga habis.
2. Iris halus 2  siung bawang putih dan bawang merah. Tambahkan minyak goreng dan 2 sendok makan kecap manis.
3. Balurkan di atas sate lalu bakar dengan bara api sambil dibolak-balik hingga matang.
4. Bumbu kacang: panaskan minyak, masukkan kacang tanah, kacang kedelai, bawang merah, dan kencur. Goreng hingga matang, haluskan, dan tambahkan air.
5. Masak dalam panci hingga berminyak. tambahkan garam, jeruk limau, dan kecap manis secukupnya.
6. Sajikan dengan acar, jeruk nipis dan lontong.

Untuk 5 porsi

Sate Ayam Madura

Bahan :

• ayam 1 kg, buang kulit dan tulangnya
• kecap manis 150 ml
• jeruk limau 2 buah
• tusuk sate 40 buah

Bumbu Kacang :

• kacang tanah 250 gram, goreng
• bawang putih 4 siung
• bawang merah 5 siung
• cabe merah 2 buah
• air 500 ml
• daun jeruk 2 lembar
• garam secukupnya
• kecap manis 100 ml

Pelengkap :

• lontong atau ketupat

Sate Cumi Muara

 Bahan  :

• Cumi 500 gram, kupas, bersihkan
• Tusuk sate secukupnya

 Bumbu  :

• Bawang putih 5 siung
• Bawng merah 5 butir
• Kunyit 2 ruas
• Ketumbar 1 sendok teh
• Cabai merah 2 buah
• Jeruk nipis 2 buah
• Garam 1 sendok teh

Cara Membuat  :

1. Belah cumi, lalu potong bentuk memanjang. Sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, dan cabai merah. Sisihkan.
3. Campur cumi dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Beri perasan jeruk nipis dan garam.
4. Aduk hingga rata lalu diamkan selama 10 menit. Tusukkan cumi hingga berbentuk renda.
5. Bakar di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan sambal kecap, acar, dan lontong.

Untuk menghilangkan bau amis dari cumi, gunakan perasan jeruk nipis.

Sate Padang

 Bahan :

• daging sapi 500 gram, potong dadu
• tusuk sate secukupnya

Bumbu  :

• bawang merah 5 butir
• bawang putih 3 siung
• cabe merah 2 buah
• ketumbar 1 sendok teh
• merica bubuk 1/2 sendok teh
• air secukupnya
• daun jeruk 2 lembar
• serai 1 ruas, memarkan
• jahe 1 ruas, memarkan
• minyak goreng 100 ml
• garam secukupnya
• tepung beras 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe.
2. Tumis bumbu hingga matang, tambahkan ketumbar dan merica bubuk. Masukkan air, daun jeruk, serai, dan jahe. Setelah mendidih, masukkan gara secukupnya.
3. Masukkan potongan daging sapi, masak selama 10 – 15 menit, angkat lalu tiriskan. Pisahkan air rebusan (kaldu) dan dagingnya, lalu tusuk sate dengan tusuk sate.
4. Panggang sate di atas bara api hingga matang, angkat.
5. Panaskan kembali air rebusan hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang sudah dicairkan sedikit demi sedikit, aduk hinggakental. Lalu lumurkan pada sate. Sajikan.

Untuk 5 porsi

Sate Daging Bumbu Semur

Bahan :

500 gr daging sapi, potong 2 1/2 x 2 1/ cm
3 btr bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris halus
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 bh tomat merah, potong potong
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula merah
300 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
2 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus :

6 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt terasi, bakar
1/4 sdt jintan
1/4 sdt pala bubuk

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, bawang merah iris, bawang putih iris halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat, aduk rata.
3. Masukkan kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk rata. tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Tusuk daging di tusukan sate.
4. Bakar sambil di bolak balik dan diioles sisa bumbu sampai matang dan harum.

Untuk 14 tusuk

Satai Ayam Salsa

Bahan :

• 450 gr fillet dada ayam
• 50 ml saus teriyaki *
• 50 ml mirin
• 25 bh tusuk satai

Bahan Salsa :

• 100 gr nanas segar kupas
• 50 gr tomat
• 50 gr bawang bombay
• 50 gr paprika hijau
• 10 gr daun mint
• 2 sdm cuka 5%
• 1 sdt madu
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 4 sdm mayones

Cara Membuat :

1. Iris-iris tipis memanjang fillet dada ayam menjadi lembaran lembaran, rendam dalam campuran saus teriyaki dan mirin selama +-\ 30 menit, sisihkan
2. Tiriskan daging ayam dari bumbu perendamnya, tusukkan setiap irisan daging ayam pada setiap tusuk satai hingga membentuk liku-liku
3. Panaskan pemanggang, olesi kawatnya dengan minyak goreng. Panggang satai dibalik balik dan diolesi sisa bumbu perendam hingga matang dan kecokelatan, angkat.
4. Taruh satai diatas piring saji, hidangkan dengan salsa sebagai pelengkap.

Salsa :

1. Potong -potong nanas, tomat, bawang bombai, dan paprika. Masukkan kedalam blender bersama daun mint. Proses sebentar, jangan terlalu halus.
2. Pindahkan kedalam mangkuk, tambahkan cuka, madu, merica, garam, dan mayones, aduk hingga rata, sisihkan.

Tips : Saus teriyaki adalah bumbu siap pakai, biasanya untuk mengempukkan dan menambah rasa daging, unggas atau seafood, Dibuat dari campuran kecap kecap jepang, wine, gula, air, cuka, garam, rempah rempah, bawang bombai, dan bawang putih bubuk. Di jual di pasar swalayan dalam kemasan botol.

Sate Ayam Blora

Bahan :

• 800 gr Ayam fillet, potong dadu
• 1000 ml Air 
• 2 lbr Daun salam 
• 1 cm Lengkuas, memarkan
• 2 btg Serai, memarkan
• ½ sendok teh Garam
• Tusuk sate secukupnya

Bumbu 1, dihaluskan :

• 1 sdt Ketumbar 
• Bawang putih 4 siung
• Garam 1 sendok teh

Resep Kuah Sate Ayam Blora :

• Minyak sayur 1 sendok makan
• Daun jeruk purut 2 lembar
• Serai 1 batang, ambil bagian yang putihnya, memarkan
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Santan 1000 ml
• Air asam jawa 2 sendok makan

Resep Bumbu 2 Sate Ayam Blora, dihaluskan :

• Bawang putih 2 siung
• Bawang merah 3 butir
• Kemiri 2 butir
• Merica butiran ½ sendok teh
• Jinten sangrai ½ sendok teh
• Kunyit 1 cm
• Biji pala ¼ butir
• Garam 2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh

Resep Sambal Kacang :

• Kacang tanah 100 gram, sangrai, kupas, haluskan
• Air 200 ml
• Air jeruk limau 1 sendok teh
• Kecap manis 1 sendok makan

Resep Bumbu 3 Sate Ayam Blora, dihaluskan  :

• Cabe merah 1 buah
• Cabe rawit merah 5 buah
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 3 siung
• Garam 1 sendok teh
• Gula pasir ½ sendok makan

Pelengkap Sate Ayam Blora :

• Getuk singkong 100 gram, potong-potong, jemur, goreng hingga kering
• Cabe rawit 10 buah, goreng, haluskan
• Jeruk nipis 4 buah

Cara membuat Sate Ayam Blora :

1. Potong ayam bentuk dadu. Rebus ayam bersama daun salam, serai, lengkuas, dan garam hingga lunak.
2. Masak daging ayam bersama bumbu halus 1 hingga bumbu meresap dan kuahnya kental. Angkat.
3. Tusuk ayam hingga 4-5 potong. Bakar di atas api sambil dibalik-balik hingga matang. Angkat.
4. Kuah: panasksan minyak, tumis bumbu halus 2, daun jeruk, serai, hingga harum dan matang. Angkat. Masukkan ke dalam santan, tambahkan air asam, masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Sambal: campur kacang halus, bersama bumbu halus 3, air, air jeruk dan kecap manis. Aduk rata.
6. Penyajian: sajikan sate di piring saji bersama nasi putih, dan taruh kuah dalam mangkuk saji, sajikan bersama pelengkapnya.
7. Mungkin ingin daging dengan variasi lain, daging ayam bisa diganti dengan daging jeroan sapi.