SUP CEKER EBI

BAHAN :


600 gr ceker ayam, dicuci bersih dan memarkan
2 cm jahe, dicincang
2 sdt ebi sangrai, dimemarkan
3 bh tomat hijau kecil, dipotong-potong
1 btg daun bawang 
1 tangkai seledri 
2 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk 
1/2 sdt gula pasir 
1.800 ml air 



BUMBU HALUS :


4 siung bawang putih 
3 btr bawang merah 
1 cm kunyit 

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ceker di dalam air di atas api kecil sampai berkaldu. Saring kaldu 1.500 ml.
2. Tumis bumbu halus dan jahe sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ceker. Aduk rata.
3. Tambahkan seledri, ebi, tomat hijau, dan daun bawang. Aduk rata.
4. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai mendidih dan matang.

Sup Ikan Kakap

 

Bahan :

2 ekor ikan kakap, potong masing-masing jadi 3 bagian
10 bh belimbing wuluh
50 gr daun kemangi
800 ml air

Bumbu halus :
 
3 btr bawang putih
3 bh cabai merah
2 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdm garam
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun jeruk
1 bh tomat, iris dadu

Cara membuat :

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk dan ikan. Masak hingga bumbu meresap ke dalam ikan.

2. Masukkan tomat, belimbing wuluh, dan daun kemangi. Masak hingga daun kemangi layu.

3. Angkat, sajikan hangat.

Sup Jamur Udang Pedas

Bahan:

• 250 gr udang, kupas kulit, sisakan ekor
• 200 gr jamur merang, potong-potong
• ¼ buah nanas, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 3 batang daun ketumbar, cincang halus
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 600 ml air
• 3 sendok makan minyak goreng
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum. Angkat.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air yang telah dididihkan, aduk hingga rata.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Masukkan jamur merang, nanas, daun bawang, daun ketumbar, garam, dan gula pasir. Aduk rata, masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Hasil: 4 porsi

Sup Bola Ayam Jagung Pedas

Bahan:

• 250 gr kacang merah
• 250 gr daging sapi, potong-potong, rebus matang
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 cm kunyit, iris tipis
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 1 liter air kaldu daging
• Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan kunyit hingga harum. Angkat.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan kalud yang telah dididihkan. Masukkan daging, kacang merah, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Hasil: 4 porsi

Sup Daging Kacang Merah

Bahan:

• 250 gr kacang merah
• 250 gr daging sapi, potong-potong, rebus matang
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 cm kunyit, iris tipis
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 1 liter air kaldu daging
• Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan kunyit hingga harum. Angkat.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan kalud yang telah dididihkan. Masukkan daging, kacang merah, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Hasil: 4 porsi

Sup Oyong Tuna

Bahan:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 1 liter air
• 250 gr tuna fillet, potong-potong
• 2 buah oyong, bersihkan, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air yang telah dididihkan.
2. Masukkan ikan tuna, garam, dan gula pasir, masak hingga ikan matang. Masukkan oyong dan daun bawang, masak lagi sebentar. Angkat, sajikan hangat.

Hasil: 4 porsi

Sup Buntut Balado

Bahan :


• 3 bh buntut sapi yang sudah matang
• 200 ml minyak goreng


Bumbu :


• 5 bh cabai merah besar, potong 2 cm
• 3 bh cabai merah keriting
• 2 bh tomat merah, potong-potong
• 4 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya


Cara Membuat :


1. Panaskan 200 ml minyak, goreng buntut sapi hingga agak kering, angkat.
2. Panaskan 5 sendok makan minyak, tunis cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih dan tomat hingga layu, angkat.
3. Tumbuk kasar semua bumbu hingga agak kasar.
4. Ambil buntut sapi, tambahkan bumbu balado di atasnya.
5. Sajikan buntut sapi beserta kuah supnya dan taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

SUP PEDAS KACANG MERAH

Bahan :


500 gr air
100 gr daging tetelan
2 sdm minyak goreng
50 gr bawang bombai, cincang kasar
2 bh tomat merah, parut
1 sdt cabai bubuk
150 gr kacang merah
50 gr batang seledri, potong kasar
50 gr paprika merah, potong kasar
1/2 sdt thyme
1/2 sdt merica hitam, tumbuk kasar
1/4 sdt kunyit bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam



Cara Membuat :


Rebus air dan daging tetelan, masak sampai daging empuk. Angkat, sisihkan dagingnya.
PAnaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum.
Masukkan tumisan bawang bombai ke dalam kaldu daging, masak sampai mendidih.
Tambahkan tomat parut, cabai bubuk, kacang merah, batang seledri dan paprika, didihkan.
Tambahkan sisa bumbu, didihkan kembali sampai semua bahan sup matang. Sajikan selagi hangat.

Sup Kembang Telur

Bahan :

1250 ml kaldu ayam
3 btr telur, ambil bagian putihnya
200 gr tahu cina, potong dadu
80 gr bayam2 btg serai, memarkan20 gr laos, iris tipis5 sdm kecap ikan2 btg daun bawang, iris tipis¼ sdt garam¼ lada halus



Cara Membuat :

Panaskan air kaldu lalu tambahkan laos dan serai. Masak hingga mendidih. Saat aroma supnya sudah keluar, angkat serai dan laosnya lalu didihkan kembali.Masukkan tahu, wortel, kecap ikan, lada halus ke dalam sup. Tambahkan bayam.Tuang putih telur bertahap hingga membentuk seperti serat-serat bunga.Sajikan hangat dengan taburan daun bawang diatasnya.

Sup Daging Kacang Merah

Bahan :

• 1 liter air
• 300 gr daging lemusir sapi, potong-potong
• 1 sdm mentega
• 100 gr bawang bombay, iris kasar
• 1 sdm kaldu ayam bubuk/blok
• ½ cm biji pala, memarkan
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 1 kaleng kacang merah, tiriskan
• 100 gr wortel, kupas, potong-potong
• 1 btg daun bawang, iris kasar

Cara Membuat :

• Didihkan air, rebus daging dengan pai kecil hingga daging lunak.
• Tumis bawang bombay hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam rebusan daging.
• Tambahkan kaldu ayam, biji pala, merica dan garam.
• Didihkan kembali dengan api kecil.
• Masukkan wortel dan kacang merah.
• Rebus hingga wortel lunak.
• Masukkan daun bawang.
• Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 4 porsi.

Selat Solo

Bahan :

• 250 gr daging sapi has dalam, iris tipis dan lebar
• 150 gr wortel
• 100 gr buncis
• 4 btr telur rebus, potong 2 bagian
• 8 lbr selada, sobek-sobek

Moster :

• 4 btr kuning telur rebus
• 150 gr kentang, kukus
• 50 gr margarin, cairkan
• 2 sdm cuka
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Kuah :

• 1 1/2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm kayu manis
• 3 bh cengkih
• 1000 ml air
• 6 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt palabubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara membuat :

1. Potong 4 cm wortel dan buncis. Kukus hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Moster : Haluskan kuning telur dan kentang. Campur dengan bahan moster lainnya, aduk rata.
3. Kuah : Panaskan margarin, tumis bawang, kayu manis dan cengkih hingga harum. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
4. Tuangi air dan tambahkan kecap, merica, pala, garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
5. Tata 1 sdm moster, wortel, selada dan telur dalam piring saji. Beri potongan daging dan siram. Sajikan.

Knoblauchsuppe

Bahan :

1 bh bawang bombay, cincang halus
5 siung bawang putih, haluskan
2 sdm tepung terigu 
400 ml air kaldu daging 
200 ml cooking cream 
1 1/4 sdt garam 
1 sdm peterseli cincang 
2 sdm mentega tawar untuk menumis 


Bahan Cruton :

4 lbr roti tawar 
3 sdm mentega asin 
2 sdt peterseli cincang halus 

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga kecokelatan. Masukkan tepung terigu. Aduk hingga berbutir.
2. Masukkan  kaldu daging sedikit-sedikit hingga licin. Aduk hingga meletup-letup. Masukkan garam dan merica hitam bubuk. Aduk rata.
3. Tuang cooking cream. Aduk hingga meletup kembali.
4. Cruton, campur mentega dengan peterseli. Aduk rata. Oleskan ke roti tawar. Potong kotak-kotak kecil. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 10 menit hingga kering.
5. Sajikan sup bersama taburan peterseli dan crouton.

Untuk 4 porsi

Sup Tahu Jamur

Bahan:


1 pak (250 gr) tahu sutera, potong kotak
100 gr udang kupas kecil 
4 bh jamur shitake segar, potong panjang
1 pak (100 gr) jamur enoki, potong akarnya
1/2 bh bawang bombay, iris panjang
1/2 sdm kecap ikan 
2 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk 
3 tangkai daun ketumbar, cincang kasar
1.000 ml air 
1 sdm minyak bunga matahari, untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan udang. Tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur shitake. Tumis sampai layu. Tambahkan air. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan kecap ikan, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan tahu sutera, jamur enoki, dan daun ketumbar. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

Bruine Bonen Soep

Bahan :

250 gr kacang merah kering, rendam selama 1-2 jam, sisihkan
500 gr iga sapi muda
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 bh bawang bombay, cincang kasar
3 bh tomat, iris kasar
5 btg daun bawang, iris melintang kasar
2 btg daun seledri, iris kasar
1 btr pala, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
2 ltr air, untuk merebus
2 sdt garam (secukupnya)
2 sdm margarin, untuk menumis
2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat :

Rebus kacang merah hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
Rebus iga sapi, pala dan garam dengan air rebusan kacang merah. Masak hingga iga setengah matang lalu masukkan kacang merah. Masak kembali hingga iga dan kacang merah matang dan lunak.
Tumis bawang bombai, bawang putih dan tomat sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan irisan seledri, daun bawang, dan merica bubuk. Masak sampai semua bahan matang. Angkat.
Hidangkan selagi panas dan taburi dengan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Sup Sayap Ayam

Bahan :

• 10 bh bakso ikan, siap pakai
• 2 bh tahu, goreng setengah matang, potong dadu
• 350 gr lobak, potong-potong
• 500 gr kentang, potong-potong
• 250 gr wortel, potong-potong
• 5 btr telur puyuh, rebus, kupaskulitnya
• 10 ptg sayap ayam
• 1 1/2 ltr air
• 5 sdm kecap asin
• 2 sdt gula pasir
• 3 sdm mirin
• 3 sdm sake

Cara Membuat :

1. Campur air, kecap asin, gula, mirin, dan sake, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih.
2. Masukkan bakso ikan, tahu goreng, lobak, kentang, wortel, telur puyuh rebus, dan sayap ayam, tutup, masak hingga matang, angkat.
3. Sajikan bersama-sama dengan saus cabai botol.

Untuk 6 porsi.

Bola Soup Ayam

Bahan :

• 200 gr ayam cincang
• 2 sdt daun bawang cincang
• 1 putih telur ayam
• 2 bh jamur kuping kering, rendam air panas, cincang halus.
• 1 sdt bawang putih parut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Kuah Sup :

• 2 sdm minyak sayur
• 1/2 sdt minyak wijen
• 2 siung bawang putih,cincang halus
• 50 gr bawang bombai, cincang halus
• Seruas jari jahe, iris halus
• 100 gr daging ayam,potong kasar
• 1750 ml kaldu ayam
• 100 gr wortel, kupas, iris sebesar batang korek api
• 100 gr lobak, kupas, iris sebesar batang korek api
• 150 gr jamur merang segar, belah dua
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam
• 1 btg daun seledri, iris kasar

Cara Membuat :

1. Buat bola: Campur semua bahan, aduk rata. Bentuk bola kecil.
2. Buat kuah: Tumis bawang putih, bawang bombai, dan jahe hingga harum dengan minyak sayur dan minyak wijen. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku dan berwarna putih. Angkat. Masukkan ke dalam kaldu ayam. Masak di atas api kecil hingga mendidih.
3. Tambahkan bola-bola kecil, rebus hingga mengapung dan matang. Tambahkan wortel, lobak, jamur, merica bubuk dan garam. Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat. Taburi daun seledri.
4. Sajikan hangat dengan nasi atau mi rebus.

Untuk 6 porsi

Kimlo

Bahan :

• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 200 gr ayam filet, potong dadu
• 100 gr udang kupas
• 100 gr wortel, iris serong
• 50 gr jamur kuping, potong kasar
• 50 gr bunga sedap malam, buat simpul
• 50 gr kapri
• 100 gr tulang ayam rebus dengan 1.000 ml air
• 1 tangkai seledri, potong kasar
• 2 tangkai daun bawang, potong kasar
• 1 sdt merica
• 1/2 sdm garam
• 100 gr soun, rendam sebentar
• 2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk-aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan wortel, jamur, bunga sedap malam, dan kapri. Aduk hingga layu.
3. Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, merica, dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Menjelang diangkat, Tambahkan soun. Hidangkan bersama taburan bawang merah goreng di atasnya.

Untuk 5 porsi

Sup Sawi Pahit Bola Udang

Bahan:

• 400 g sawi pahit segar *)
• 5 sdm garam
• 1 ½ L air
• Minyak untuk menggoreng
• 1 bungkus kaldu sapi bubuk
• 5 siung bawang putih, kupas, memarkan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas

Bola udang, aduk rata:

• 100 g udang kupas, cincang
• 300 g daging ayam giling
• 2 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
• 40 ml putih telur ayam, kocok lepas
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

1. Cuci bersih sawi pahit, iris setebal 4 cm. Remas-remas dengan garam hingga layu, cuci bersih, tiriskan.
2. Dengan bantuan 2 buah sendok teh, bentuk adonan udang sebesar bakso. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Didihkan air, masukkan kaldu sapi bubuk, aduk rata. Tambahkan bawang putih, didihkan. Masukkan irisan sawi pahit, masak hingga mendidih. Tuangi putih telur kocok sambil aduk hingga berbentuk serabut halus. Masukkan bola udang, aduk rata. Didihkan kembali. Angkat. Sajikan panas. (f)

*) Sawi pahit/sawi jerbung: Bentuknya seperti sawi putih, berbonggol, dengan batang melengkung. Di pasar swalayan dikenal dengan nama green mustard. 

Untuk 6 porsi 

Sup Bakso Udang Jagung

BAHAN :

300 gr bakso udang dalam kemasan siap beli
100 gr jagung kaleng pipilan
20 gr jamur kuping, rendam, iris
75 gr wortel, iris bentuk bunga
50 gr kapri, siangi ujungnya
1,25 liter air
1 sdm minyak goreng

BUMBU :

3 siung bawang putih, memarkan
1/4 sdt merica bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1 sdt kaldu bubuk
garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan kapri sebentar, angkat, sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih. Tambahkan wortel, merica bubuk, pala bubuk, dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih dan wortel matang.
3. Masukkan bakso, jamur kuping, jagung manis, dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan matang.
4. Masukkan kapri, aduk sebentar, angkat. Sajikan hangat.

Untuk 5 porsi