Soto Tangkar

 

Bahan-bahan :
 

600 gram tulang rawan, dipotong-potong
400 gram babat, direbus lalu potong kotak 2 cm
2.250 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, disobek-sobek
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan garam
50 gram kelapa setengah tua, dikupas, diparut kasar, disangrai sampai kecokelatan, dihaluskan
8 butir bawang merah, diiris halus
1 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air matang
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
 

3 butir bawang merah
1/2 sendok teh merica
3 cm kunyit
5 cm kencur
4 butir kemiri, sangrai
3/4 sendok teh jintan
6 siung bawang putih

Bahan pelengkap:
 

1 buah tomat, dipotong-potong
emping goreng
bawang goreng
air jeruk limau
400 gram kentang, direbus, dikupas lalu digoreng hingga berkulit, dipotong-potong

Cara Pengolahan :

1. Rebus tulang rawan, air, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, gula, dan garam sampai lunak. Ukur kaldunya 2.000 ml, kalau kurang tambahkan air.
2. Tumis bawang merah iris dan bumbu halus sampai matang. Tuang ke rebusan tulang rawan. Masukkan babat rebus.
3. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam jawa. Rebus sampai bumbu meresap. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi