Beefsteak yang Anda buat terasa alot dan kering, matangnya kurang merata, atau sausnya kurang nikmat dan encer. Sayang sekali! Padahal biaya untuk membuat steak cukup mahal. Bagaimana caranya agar sukses membuat beefsteak enak?
Beefsteak membutuhkan daging sapi berkualitas tinggi. Harganya tentu tidak murah, makanya sayang sekali kalau sampai gagal dan steak tidak dapat dimakan. Agar beefsteak buatan sendiri seenak buatan resto, cobalah simak tips dari Chef Stefu Santoso dari The Energy Café berikut ini.
1. Mematangkan Beefsteak
Kalau ingin daging sirloin yang lebih rendah lemak, jangan buang lemaknya sebelum proses memasak. Lemak dibutuhkan untuk membuat daging juicy dan tidak kering. Setelah matang, barulah lemak boleh disisihkan.Taburi daging dengan garam terlebih gulu. Garam dapat menyimpan sari daging agar tidak hilang saat proses pemasakan.
2. Memasak dengan Pan-Seared
Kalau memasak dengan teknik pan-seared, panci tidak boleh terlalu penuh berisi daging agar bisa matang merata. Steak yang matang pun sebaiknya tidak boleh langsung disantap. Biarkan selama 3-4 menit akan membuat dagingnya matang merata dan sari dagingnya tersimpan di dalam serat.
3. Memasak BBQ Iga
Ingin membuat iga bumbu barbeque? Jangan membumbui iga mentah dengan bumbu barbeque lalu langsung dipanggang. Hasilnya akan sangat kenyal, jadi sulit dimakan.
Rebus dulu dengan kaldu sapi sampai empuk. Tulangnya akan mudah dilepas dari daging. Setelah itu, olesi dengan saus barbeque dan masukkan ke oven hingga bumbu meresap. Barulah iga bisa dipanggang.
4. Bahan saus demi-glace
Tulang, baik dari daging ayam, sapi, maupun ikan adalah bahan wajib di resep ini. Bagaimanapun juga, penggunaan demi-glace dari tulang ayam dapat menghasilkan saus yang lebih fleksibel digunakan untuk steak apapun. Pasalnya, aromanya tidak sekuat kaldu dari tulang sapi. Perhitungan biayanya pun jadi lebih ekonomis.“Tulang ayam sebaiknya diambil dari bagian punggung atau sayap. Jangan bagian ceker karena akan membuat saus terlalu berminyak,” jelas Chef Stefu
5. Saus demi-glace yang kental
Ada dua cara membuat saus ini kental. Masak saus dengan api kecil sampai mengental atau menggunakan wortel. Tambahan wortel lumat dapat membuat saus lebih kental dan manis.
Jika demi-glace diberi red wine saat dimasak, akan muncul api atau flambé. Alkoholnya akan menguap sehingga tinggal citarasa red winenya. Saat api mati, berarti alkoholnya habis.
6. Membuat Mushroom sauce
Gunakan jamur kancing segar agar saus steaknya beraroma khas jamur. Supaya tidak hitam, jamur diiris sesaat sebelum dimasak. Potong agak tebal karena jamur akan menyusut setelah dimasak. Setelah itu, tumis pelan-pelan agar sari jamurnya keluar.
7. Membuat mashed potato
Kupas, rebus atau kukus kentang lalu lumatkan. Kini tersedia mashed potato bubuk praktis yang dapat menghemat waktu. Tinggal siram air panas dan aduk, jadilah mashed potato.Agar lebih nikmat, tambahkan susu dan mentega. Didihkan susu, masukkanmashed potatoes lalu tambahkan mentega atau minyak olive dan aduk rata.
0 komentar:
Posting Komentar