Cassava and Pistachio Cake

Bahan Almond Rollade : 

15 butir telur ayam
500 gr gula pasir 
440 gr tepung terigu berprotein sedang
50 g mentega tawar, lelehkan
60 g almond bubuk 

Simple Syrup, rebus hingga mendidih : 

100 gr gula pasir 
200 gr air 

Cassava and Pistachio Mousse : 

250 ml susu segar
8 butir kuning telur
250 gr gula pasir 
250 gr tapai singkong, buang seratnya, lumatkan
25 gr Pistachio Paste 
50 gr Pistachio cincang 
9 lembar gelatine lembaran 
500 gr Whipped Cream/krim kocok 

Cara membuat :

Almond Rollade: Kerjakan yang sama seperti pada resep Strawberry Layers.

Cassava and Pistachio Mousse: 

• Masak susu dan setengah bagian gula pasir.
• Kocok kuning telur dengan sisa gula, kocok hingga putih dan gula larut.
• Tambahkan sedikit susu yang telah dimasak aduk rata.
• Ketika susu mulai mendidih , masukkan campuran telur. Masak sampai mengental.
• Tambahkan gelatine yang sudah direndam dalam air dingin, aduk rata.
• Tambahkan tapai, pistachio paste dan Pistachio cincang.
• Campur dalam adonan susu. Aduk rata. Dinginkan tetapi jangan sampai mengeras.
• Bila sudah dingin campur perlahan dengan krim kocok, aduk rata.

Penyelesaian: 

• Siapkan loyang segi empat ukuran 30x30 cm tanpa alas, taruh 1 lembar rollade, basahi dengan simple syrup.
• Ratakan Cassava-Pistachio Mousse. Ulangi sampai 2 kali.
• Masukkan kedalam Frezer hingga mengeras.
• Bila sudah mengeras lepas kan dari loyang. Poles permukaannya dengan Netral gel.

Untuk : 40 potong