Paru Goreng Sambal Petai

Bahan-bahan :

• 500 gr paru
• 750 ml air
• 4 lbr daun jeruk
• 2 lbr salam
• 2 btg serai, memarkan
• minyak goreng

Bumbu Halus :

• 8 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 btr kemiri, sangrai
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm ketumbar bubuk

Bahan Sambal Petai :

• 5 btr bawang merah, ditumbuk
• 3 bh cabai merah besar, ditumbuk
• 1 bh cabai rawit merah, ditumbuk
• 5 bh petai, kupas, belah 2 bagian
• 1/4 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt garam
• 50 ml Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Rebus paru di dalam 1000 ml air, 2 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar salam, 4 lembar daun jeruk, dan 1 sdt
2.  garam. Tiriskan dan iris-iris tipis.
3. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai dan daun jeruk. Tuang air dan masak hingga bumbu meresap.
4. Goreng ke dalam minyak yang telah dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit. Angkat dan dinginkan. Goreng lagi, lakukan sampai paru kering.
5. Sambal, panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan petai hingga harum. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
6. Masukkan paru. Aduk hingga berbalut bumbu.

Untuk 4 porsi