Ketupat Sayur Padang

Bahan :

1. 750 gr nangka muda, potong-potong
2. 15 helai kacang panjang, potong 3 cm
3. 100 gr kol, potong kasar
4. 100 gr udang kupas, iris kasar
5. 1 liter santan encer
6. 500 cc santan kental
7. 1 btg serai, memarkan
8. 4 lbr daun jeruk
9. 3 bh asam kandis

Haluskan :

1. 10 bh cabai merah
2. 10 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 2 cm jahe
6. 2 cm lengkuas
7. 2 sdt garam
8. 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Ketupat
• Rendang daging dan telur
• Kerupuk merah
• Bawang merah goreng

Cara Membuat :

1. Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
2. Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis.
3. Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
5. Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka, dan pelengkapnya.