Ikan Kerapu Dua Rasa

 

Bahan:

• 1 ekor (1.500 gr) ikan kerapu
• 50 g daun bawang, iris halus
• 20 g cabai merah, cincang kecil
• 20 g garam
• 20 g kaldu ayam
• 50 g jamur merang, potong-potong
• 150 g aparagus hijau/sayuran lainnya, potong-potong, rebus sebentar
• 20 g  bawang putih
• 10 g bawang merah
• 10 g jahe
• 10 g wortel, iris tipis
• 20 g tomat, potong-potong
• 30 g timun, iris tipis
• 100 ml minyak goreng

Cara membuat:

1. Ikan kerapu dipotong dari insangnya.
2. Kemudian dibalik dan ekornya sedikit diangkat ke atas supaya darahnya keluar.
3. Buang sisiknya, setelah itu tarik isi perutnya dari insannya (jangan sampai empedunya pecah agar rasanya tidak pahit).
4. Pisahkan dagingnya dari tulang dengan membelah dari ekor ke kepala.
5. Cabut tulang yang ada masih menempel di daging.
6. Potong dadu daging ikan.
7. Aduk daging dengan garam dan lada.
8. Tambahkan sedikit putih telur dan tepung sagu dan minyak sayur, aduk rata. Sisihkan.
9. Potong-potong tulang ikan kecil-kecil.
10. Lalu aduk dengan sedikit putih telur dan tepung sagu. Sisihkan.

Sajian I:

1. Goreng tulang ikan dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat, tiriskan.
2. Tumis bawang putih, cabai, jahe dan daun bawang hingga wangi. Angkat.
3. Taruh tulang ikan di piring saji, beri tumisan bawang.

Sajian II:

1. Goreng daging ikan dalam minyak panas hingga agak kering, tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang, jahe hingga wangi.
3. Masukkan asparagus, jamur, aduk hingga layu.
4. Beri air, kaldu, garam, dan merica.
5. Tambahkan ikan dan sedikt sagu, didihkan hingga kental. Angkat.
6. Tuang ke dalam piring saji. Sajikan segera.